Labneh


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Cubra este yogur espesado y untable con un chorrito de aceite de oliva y algunas especias (nos encanta el za'atar).

Ingredientes

  • 2 tazas de leche entera natural o yogur griego al 2%

Preparación de recetas

  • Mezcle el yogur y la sal en un tazón pequeño. Forre un colador de malla fina con 2 capas de gasa y colóquelo en un tazón mediano. Coloca la mezcla de yogur en un colador, cúbrela con film transparente y deja escurrir en el frigorífico al menos 1 día y hasta 2, si quieres que quede un poco más espesa. Deseche el exceso de líquido.

  • HACER ADELANTE: Labneh se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Por porción de ½ taza: Calorías (kcal) 150 Grasas (g) 12 Grasas saturadas (g) 9 Colesterol (mg) 20 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 8 Sodio ( mg) 270 Sección de revisiones

9 recetas de libros de cocina esenciales para el verano

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A veces nos cuesta mucho argumentar que la gente debería cocinar en los meses más calurosos del verano. ¿Por qué molestarse en encender la estufa cuando podría dejar que los tomates crudos de la temporada alta brillen en todo su esplendor sabroso, dulce y picante? ¿Por qué sacar su horno holandés cuando puede saborear un bocado crujiente y refrescante de papaya verde rallada, aderezada con chiles y un chorrito de limón?

Pero vale la pena encender el horno el domingo por la mañana para que pueda disfrutar de una gran cacerola de mochi de mantequilla en su próximo picnic y bollos de frambuesa agridulce como postre durante toda la semana. Y el verano no es realmente verano hasta que enciendes tu parrilla para hacer Berenjena con salsa de suero de leche justificadamente publicitada de Yotam Ottolenghi, una tapadera de un plato si alguna vez vimos uno.

Todo esto es para decir que las recetas que realmente necesita en este momento son una combinación de opciones sin cocinar para las noches llenas de vapor y bocados que valen la pena y que justifican con creces el calor requerido. A continuación, reunimos algunas de nuestras recetas favoritas de todos los tiempos para preparar en el verano, recetas que nos encantan tanto que no podemos imaginar llegar a septiembre sin ellas. Si bien pasamos la mayor parte de nuestro tiempo desarrollando nuevas recetas y revisando libros de cocina nuevos, aquí nos hemos centrado en los incondicionales de los libros de cocina: las recetas que hacemos una y otra vez tan pronto como se enciende el aire acondicionado y la parrilla se pone en marcha. Quizás también se conviertan en clásicos para ti.


Tarta salada de remolacha y labneh

Una hermosa tarta es el centro de mesa perfecto para un picnic. Asar la remolacha y terminarla con miel crea la dulzura más encantadora, que se compensa con la ligera acidez del labneh.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 3 remolacha mediana, pelada y cortada en gajos finos
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharada miel
  • 200 g (7 oz) de ricotta
  • ralladura de ½ limón
  • 1 huevo
  • 100 gramos (3½ oz) de labneh
  • 25 g (1 oz / ¼ taza) de nueces, picadas
  • 1 cucharada hojas de romero
  • 225 gramos (8 oz / 1½ tazas) de harina común (para todo uso), más extra para espolvorear
  • 75 g (2¾ oz) de mantequilla fría, picada
  • 1 cucharadita sal
  • 1 huevo yema de huevo
  • 3 cucharadas agua con hielo

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Coloque las rodajas de remolacha en una bandeja para hornear y rocíe la mitad del aceite de oliva por encima. Espolvoree con sal y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que las rodajas de remolacha comiencen a ablandarse y crujir. Retirar del horno y rociar con la miel. Reserva y mantén el horno caliente.
  2. Mientras se asa la remolacha, comience con la masa. Combine la harina, la mantequilla y la sal con las yemas de los dedos hasta que se formen pequeñas migas. Agregue la yema de huevo y el agua helada y junte la masa con las manos en una sola bola. Colocar en un bol y cubrir con un paño limpio. Deje enfriar durante al menos 15 minutos.
  3. Mientras reposa la masa, mezcle la ricota, la ralladura de limón, el huevo y una pizca generosa de sal y pimienta en un tazón pequeño.
  4. Forre una bandeja para hornear redonda con papel de hornear. En una superficie bien enharinada, extienda la masa de hojaldre en un círculo grande y delgado, de no más de 5 mm (¼ de pulgada) de espesor. Transfiera con cuidado a la bandeja para hornear forrada, no se preocupe si cuelga por los lados de la bandeja por ahora.
  5. Vierta la mezcla de ricotta en el centro de la masa y extienda uniformemente a unos 3 cm (1¼ pulgadas) del borde. Coloque las rodajas de remolacha en la parte superior, luego agregue el labneh, agitándolo o colocando gotas uniformemente alrededor. Esparcir las nueces y el romero por encima. Espolvoree con sal y pimienta y rocíe con el aceite de oliva restante.
  6. Doble el borde de la masa hacia arriba y sobre el borde del relleno, luego trabaje alrededor de toda la tarta, doblando los bordes hacia arriba y hacia arriba.
  7. Hornee la tarta de 20 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y cocida en el fondo. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Receta e imágenes de The Shared Table de Clare Scrine, Smith Street Books, PVP $ 39.99


Cómo hacer labneh

Puede comprar labneh en un mercado de Oriente Medio o puede intentar hacerlo usted mismo. Hacer labneh es simple, pero esta no es una de esas recetas de gratificación instantánea, planea tomar al menos ocho horas. Aquí & # x2019s cómo Engel hace labneh:

Use un yogur de leche entera, preferiblemente con crema encima. & # x201C & # x2019 obtendrás un labneh extrañamente dulce si concentras yogur griego, y personalmente no lo encuentro atractivo en absoluto. & # x201D Sin embargo, aún puedes hacer labneh con yogur griego si ese sabor te atrae.

Batir el yogur en un bol con una cucharada de sal. Luego cuélalo. & # x201C Hacemos varias capas de gasa y las colocamos en un colador sobre un recipiente (para que el líquido se escurra) y luego lo cubrimos con plástico. & # x201D Puede dejarlo reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador durante al menos ocho a 12 horas. Engel prefiere dejarlo reposar en el mostrador para que el labneh obtenga más & # x201Cfunk. & # X201D Don & # x2019t tire el suero que se escurre & # x2014 A Angel le gusta usarlo como salmuera para pollo, pavo y cordero.

MIRAR: Cómo hacer yogur instantáneo en olla


Labneh casero

Labneh (LEB-neigh) es un alimento de moda que no es más que yogur colado con una textura rica y cremosa similar al queso crema batido. El ingrediente libanés de moda es caro de comprar, pero afortunadamente es ridículamente fácil de hacer. Asegúrese de comenzar con yogur de leche entera regular, no yogur griego. Use su labneh casero como bagel o tostadas, úntelo en un plato y cubra con cualquier ensalada, o rocíe con aceite de oliva y pimienta de Alepo y sirva como salsa. También puede hacer una deliciosa versión de sésamo mezclando 2 cucharadas de tahini en el labneh terminado.


Agrega sal al yogur. Cubra un colador de malla de alambre con una gasa (al menos dos capas) o toallas de papel. Coloque el yogur en un colador colocado sobre un tazón, cubra sin apretar con envoltura de saran y refrigere durante la noche.

Por la mañana, el tazón contendrá gran parte del suero, que debe desecharse. El yogur griego estará listo si se ha reposado durante la noche durante aproximadamente 8 horas. Para el yogur normal, cuele de 3 a 4 horas más para obtener el grosor máximo.

Sirva en un tazón poco profundo rocíe aceite de oliva y cubra con una pizca generosa de za & # 8217atar.


Labneh casero con Za’atar

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 10 M
  • 18 H, 10 M
  • Rinde 16 onzas (454 g)

Equipo especial: estopilla de Oriente Medio

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el labneh
  • 24 onzas de yogur de leche entera natural hecho en casa o comprado en la tienda, sin aditivos ni sabores
  • Para el condimento za'atar
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo molido
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 2 cucharaditas de mejorana seca
  • 1 cucharadita de sal fina kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Direcciones

Forre un colador con una doble capa de estopilla, cubriendo todos los lados. Coloque el colador en un tazón grande para escurrir.

Vierta el yogur en el colador. Junte los lados de la gasa y gírelos firmemente alrededor del yogur. Coloque un plato pequeño encima del paquete y péselo con una lata pesada u objeto similar.

Refrigere durante 12 a 24 horas, revisando el tazón y escurriendo el suero de vez en cuando para que el colador no descanse en ningún líquido. Cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más espeso se volverá el queso. Después de escurrir, el labneh será espeso y untable, como un queso crema suave.

Cuando se haya completado el drenaje, apriete la estopilla por última vez para eliminar el suero remanente, luego retire el labneh de la estopilla y deseche el suero que queda en el tazón.

En un tazón mediano, agregue el labneh y use una espátula para remover para quitar las marcas de tela y hacerlo agradable y cremoso.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del za'atar y mezcle bien.

Rocíe el labneh con el aceite de oliva y espolvoree con el za & # 8217atar al gusto.

Reseñas de probadores de recetas

Adoro el labneh en todo: pollo con zumaque, bagels, en ensaladas y como salsa. Desafortunadamente, es difícil de encontrar aquí y me encantó encontrar esta receta. Es TAN fácil de hacer y resultó perfecto.

Usé mi marca favorita de yogur de leche entera y después de colar durante 24 horas, la mayor parte del suero se había salido. Usé una gasa de triple grosor, retorcí y até los cabos sueltos con fuerza, luego los coloqué bajo un peso. Le di un último apretón antes de vaciar la gasa y eso pareció purgar lo último del suero.

En este punto, tenía la textura correcta. Agregué el aceite y el za'atar, revolviendo para combinar. Prefiero esto a simplemente espolvorear las hierbas encima. Encuentro que la humedad del queso hace que los sabores se destaquen aún más. Después de reposar unas horas en el frigorífico, lo serví con pollo a la plancha, pitas y pepinos. Y todavía tenía más que suficiente para los bagels de la mañana siguiente.

Cuando el componente más difícil de una receta es tener una gasa, no hay razón para no probarla. Habiendo hecho la otra receta de labneh del sitio, tenía grandes esperanzas en esta y no me decepcionó. Su paciencia se ve recompensada con un queso deliciosamente suave, sin conservantes, estabilizadores ni sabores extraños, y puede condimentarlo de la forma que elija.

Dependiendo del tamaño del espacio entre el fondo de su tazón y su colador, es posible que deba vaciar el líquido una o dos veces para asegurarse de que no se asiente en su propio líquido. La receta de za'atar incluida es bastante buena, con una agradable acidez a limón del zumaque, y usé 3 cucharadas para condimentar mi queso, con un extra para espolvorear encima. Para mi gusto personal, agregaría un poco de chile molido encima (como pimienta de Alepo o Urfa biber) cuando sirva para redondear el sabor. No tengo quejas, y por lo mejor que sabe que cualquier cosa que compre en el mercado, voy a hacer esto (de alguna forma) todas las semanas.

Obtener labneh es difícil en el mejor de los casos, y en tiempos de Covid, doblemente. ¿Quién diría que era tan fácil de hacer tú mismo? Esta receta fácil produce una maravillosa crema para untar con un mínimo esfuerzo y máximos resultados. La mezcla de za'atar se junta en minutos y está muy por delante de cualquier cosa comprada en la tienda. Dedique unos minutos a tostar sus propias semillas de sésamo y será recompensado con una mezcla muy sabrosa.

Dejo que mi yogur se cuele durante 27 horas antes de sacarlo de la gasa. Se liberó bastante líquido durante ese tiempo y, de hecho, me pareció necesario verter el suero mientras estaba refrigerado para que el fondo del colador limpiara el líquido. De las 24 onzas originales de yogur completo, terminé con 12 onzas de labneh.

En lugar de esparcir el za'atar en todo el producto final, opté por dejar parte del labneh simple para otros usos. El resto se cubrió con za'atar y aceite de oliva según las instrucciones. Nos encantó como aderezo para papas al horno, y disfrutaremos el resto con un poco de pita tibia o tostadas crujientes. El labneh simple untado sobre tostadas con un chorrito de miel y almendras tostadas también estaba delicioso.

Qué diferencia en la cantidad y la consistencia que resulta de drenar el yogur durante 24 horas completas. Comencé con 24 onzas y terminé con 13 oz. de queso rico y cremoso.

El labneh era muy parecido a un queso crema suave al que agregué aproximadamente 2 cucharadas del condimento za'atar. El resultado fue una deliciosa pasta para untar que he usado en galletas saladas, como salsa y en pan. El condimento za'atar también ha aumentado el sabor de los muslos de pollo asado y probablemente encontrará su camino hacia otras proteínas y verduras antes de que se acabe. Un proceso muy satisfactorio que esperaba probar, por lo que su inclusión en la lista fue el estímulo que necesitaba para intentarlo.

Me encantan las recetas de Oriente Medio y siempre he querido hacer labneh, pero nunca me esforcé. No es fácil de encontrar en la tienda y he sustituido el yogur muchas veces, pero no es lo mismo.

El resultado de esta receta es mucho más rico de lo que creo que podría encontrar en la tienda. Y me encanta que sea posible controlar el grosor ajustando el tiempo de drenaje. ¡El hecho de que se mantenga durante 3 meses en el refrigerador también es un gran beneficio!

Esto fue maravilloso como aderezo para algunas albóndigas condimentadas sobre arroz, encima de batatas asadas y metidas en una tortilla (sabía como queso de cabra). Siento que las posibilidades pueden ser infinitas.

El único cambio que haría sería dejar el labneh sin condimentar, para que pudiera condimentarse de manera diferente para varios platos. Tengo otras ideas para este labneh, pero no todas se beneficiarían del sabor za'atar.

Me encanta el queso crema y estaba intrigado por esta receta de lo que parecía ser una excelente alternativa, y también más saludable.

Encontré que la receta era lo más simple posible y la recompensa fue ENORME. El resultado final extra cremoso me dio un producto que podía disfrutarse de muchas maneras: en una pita, mezclado con hierbas, en una sabrosa galette. Me encantó probarlos todos.

¿De qué otra manera usé mi labneh? Sobre tostadas de centeno con rodajas finas de rábano encima, sobre crostini de tomate asado y como base de un dip de Labneh Green Goddess. Sobre galletas multicereales y con un poco de aceite de oliva rociado por encima. Creo que también hubiera sido bueno con miel rociada encima.

Planeo usarlo también en un panecillo de pita Mujadara, en otra sabrosa galette, y también agregarlo al shakshuka. ¡Este labneh es muy versátil!

Esta receta hace un labneh decente, ciertamente mejor que cualquier cosa disponible en las tiendas. Y tiene la ventaja de conocer todos los ingredientes que lo componen. La mezcla de hierbas za'atar es simple y fresca.

Usé un yogur tradicional de leche entera estilo griego y lo dejé escurrir durante 24 horas en el refrigerador. Haciendo este tipo de cosas en el pasado, he usado un yogur de estilo regular y descubrí que drenar el estilo griego durante tanto tiempo resultaba en una extensión casi demasiado espesa. La próxima vez usaría un yogur normal o lo escurriría por menos tiempo. La adición de za'atar y aceite de oliva ayudó a aflojarlo un poco.

La pasta para untar era muy picante y con la adición del aceite de oliva y el za'atar tenía un sabor bastante terroso. Si bien no es lo favorito que hemos hecho con labneh casero, fue bastante bueno. Normalmente usamos este tipo de untable mezclado con una buena cucharada de pesto sobre una tostada de ajo o una papa al horno. Ciertamente vale la pena hacerlo usted mismo en casa.

Queso casero, está bien, preparado para el desafío. Me di cuenta de que, a pesar de que salir a comer fuera de casa antes de la pandemia era uno de mis pasatiempos favoritos, nunca había pedido labneh en un restaurante. Tampoco había prestado mucha atención cuando lo probé cuando se servía junto con una comida. Lo que me dejó preguntándome… ¿cómo debe saber, cuál debe ser la textura, cuáles son los mejores sabores para realzarlo, si se hace con yogur griego o no, importa qué tipo de estopilla uses?

Armado con un recipiente grande de yogur griego con toda la grasa, forré mi colador con una gasa. Pero luego pensé que la gasa estaba muy suelta y que iba a pasar tanto yogur a través de ella, de hecho la forré con una doble capa doblada por la mitad. Lo refrigeré con un peso durante 20 horas y de hecho era espeso y untable como el queso crema. Usé 2 cucharaditas de za'atar, lo rocié con aceite de oliva y lo serví con cada comida que tuvimos durante los próximos días. Mi rendimiento fue de aproximadamente 2 tazas.

Aún quedaban más preguntas, noté que cada receta de labneh que vi en línea requería salar el yogur, había varias instrucciones sobre el uso del yogur griego versus el no griego. La estopilla viene en una variedad de tejidos, a menudo liberando más que suero cuando se aprieta. Estoy ansioso por hacerlo de nuevo y probar algún otro yogur, otra gasa y otros condimentos.

Me imagino que quedaría bien con harissa, con mermelada de higos, carnes, pita, tostadas y huevos. Lo serviría con una fuente mediterránea con untables como hummus y baba ghanoush. Lo comimos con kebabs, ensaladas y galletas saladas. Además, no puedo esperar a probarlo en algunos de nuestros restaurantes del Medio Oriente para ver cómo lo preparan y comparar mis resultados. Es muy satisfactorio poder hacer queso fácilmente en casa con ingredientes que están fácilmente disponibles.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

¿Alguien puede comentar sobre el uso de yogur griego de leche entera Chobani vs yogur griego de leche entera Fage? Su consistencia es tan diferente que para comenzar me pregunto si aquellos de ustedes con buenos resultados usaron alguna de estas marcas para comenzar. Gracias.

Denise, no creo que ninguno de nuestros evaluadores haya usado estas marcas, pero nos encantaría saber de los lectores que lo hicieran.


Labneh con Urfa Biber

Una receta de labneh no debe ser más que labneh, aceite y hierbas. Urfa Biber es un pimiento muy sabroso, suave pero aromático. Los pimientos provienen tradicionalmente de la región de Urfa en Turquía. En cualquier tienda turca puedes comprar este ají. Los pimientos se secan durante el día y se envasan durante la noche para que suden y fermenten. El sabor es ahumado y afrutado.
Espolvorea el chile sobre el Labneh a tu gusto. El ají se combina con aceite de sésamo o aceite de nueces.


Receta FÁCIL de Labneh

Tiene varios nombres, pero Labneh es un queso nuevo y fresco producido al salar y colar el yogur. Para esta receta rápida de Labneh, solo necesitará dos componentes. Si puede servir esto como salsa, me gusta decorarlo con aceite de oliva y algunas hierbas contemporáneas como za & # 8217atar y zumaque. A pesar de que he comido yogur colado antes, no entendí cuán funcional es hasta que me uní a un recorrido gastronómico por Tel Aviv y Jerusalén dirigido por The Hungry Vacationer. Alrededor del programa de una semana, lo experimenté en salsas, debajo de ensaladas, sobre pescado crudo, así como en su individual servido como salsa. Incluso comí pescado frito marinado en suero, que es un subproducto del yogur colado. #yogur # receta de yogur

Verifique The Hungry Tourist:

Elementos (harían 4 porciones)
800 gramos de yogur
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva (para decorar)
za & # 8217atar (para decorar)
sumac (para decorar)

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Labneh casero

Sin embargo, lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es lo sencillo y fácil que se puede hacer el labneh en casa. Empiece con yogur natural de leche entera, mezcle ½ cucharadita de sal y viértalo en una gasa o una toalla de cocina fina y colóquelo en un colador. ¡Con el tiempo, todo el suero se filtrará y te dejará un labneh espeso y cremoso! Cuanto más tiempo se deje colar el yogur, más espeso y picante será. La primera vez que lo hice, lo dejé durante la noche durante 12 horas. ¡Salió tan espeso, picante y delicioso!

La próxima vez que lo preparé, lo probé después de solo 8 horas y no estaba tan espeso ni picante, pero sí muy cremoso y delicioso. El tiempo que desee colarlo depende completamente de su preferencia de sabor. Si le gusta un sabor más amargo, déjelo entre 12 y 16 horas. Sin embargo, no recomiendo dejarlo más de 16 horas. Lo que tendrás si lo dejas más tiempo, es otra forma de labneh que se seca completamente y se forma en pequeñas bolas, que se guarda en un frasco con aceite de oliva a temperatura ambiente.

Cómo servir Labneh

Si no está familiarizado con el labneh, es muy similar al queso crema en textura y cremosidad, pero con un sabor más picante. La forma muy básica de servirlo es untarlo en platos pequeños con crestas (como se sirve el hummus) y rociar con un buen aceite de oliva virgen extra. Se come con pan de pita para el desayuno, pero se puede servir con chips de pita como aperitivo para untar.

También puede espolvorear un poco de za'atar encima. Otra forma en que he visto servido el labneh es mezclarlo con pepinos finamente picados, cebollas verdes, aceitunas y tomates y luego espolvorear zaatar y rociar el aceite de oliva.


La ensalada de papa egipcia recibe un toque moderno de lentejas negras, alevines mantecosos y labneh con ajo

Cuando Shahir Massoud crecía en Toronto, las reuniones de verano incluían inevitablemente ensaladas de papa, preparadas por su madre y las otras mujeres de la familia y la comunidad. Los platos tradicionales egipcios incluían las clásicas lentejas y un aderezo de limón.

Cuando era niño, le encantaba la combinación. Pero ahora, como chef de restaurante capacitado de 37 años, mira hacia atrás y piensa: ¿No podría haber sido mejor? Las patatas eran anodinas y las lentejas verdes estaban "cocinadas hasta el olvido". Este último fue el mayor problema, como recuerda, porque provocó la falta de variación de textura, que es tan importante para la forma en que cocina ahora.

En su primer libro de cocina, "¡Come, Habibi, Come!", Massoud vuelve a visitar las comidas de su infancia, especialmente los platos de celebración que preparaba su madre, quien era dueña de una farmacia y sin duda se referiría a él como "habibi" o "mi amor". " en árabe.

"Pensé, '¿Por qué no tomo todas estas influencias y mi capacitación en restaurante y le doy algunos giros a esos platos, pero aún así honro las tradiciones?'", Dijo en una entrevista telefónica desde Toronto, donde vive con su esposa y dos niños pequeños. "Todavía tenían que saber como la versión en la que se inspiraron, pero podrían ser más interesantes".

Cuando se trata de esa ensalada de papa, por ejemplo, Massoud cambia a lentejas negras y alevines con mantequilla, cocinándolos con cuidado para mantener intactas sus texturas. Viste las papas mientras están calientes para que el aderezo se empape, agregando sabor a cada bocado, y agrega cucharadas de otro ingrediente tradicional egipcio: labneh, yogur salado y colado. (Pero no cualquier labneh. Para él, primero hace un ajo confitado, batiendo algunos de los dientes dulces en el yogur después de que se ha espesado).


Ver el vídeo: Nigella Lawsons quick and easy Ramen recipe. Simply Nigella - BBC (Junio 2022).