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Puré de Yukon Gold e Hinojo con Mantequilla de Romero

Puré de Yukon Gold e Hinojo con Mantequilla de Romero


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Ingredientes

  • 3 bulbos grandes de hinojo fresco (alrededor de 2 1/4 libras en total), recortados, cortados en cuartos a través del centro, recortados y descartados del centro, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de sal marina fina, cantidad dividida
  • 3 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 1/2 cucharadas de romero fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Combine el hinojo, la cebolla, el aceite y 1 cucharadita de sal marina en un tazón grande; sacudida. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear preparada; espolvorear con pimienta. Ase hasta que el hinojo y la cebolla estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Déjelo enfriar un poco. Transfiera la mezcla de hinojo al procesador y haga puré hasta que esté casi suave.

  • Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 25 minutos. Escurrir bien. Coloque en un tazón grande y tritúrelo con un machacador de papas hasta que quede suave. Incorpora el puré de hinojo.

  • Derrita la mantequilla con romero y 1 cucharadita de sal marina en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la mezcla de mantequilla al puré de papa y hinojo. Mezclar con crème fraîche. Sazone al gusto con más pimienta y sal, si lo desea. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 6 horas de anticipación. Transfiera el puré a un tazón grande apto para microondas. Cubra con una envoltura de plástico. Enfriar. Antes de servir, cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 4 minutos.

Sección de Reseñas

  • 2 tazas (480 ml) de jugo de naranja recién exprimido
  • 1 cucharadita de jengibre brunoizado
  • 1/2 chalota, pelada y brunoizada
  • 1 cucharadita de miso rojo
  • 1 cucharadita de jugo de yuzu
  • 1/2 limón, exprimido
  • 1/2 lima, exprimida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de pimiento de Espelette

Paso 1: Puré de patata e hinojo

En una olla con agua con sal, hierva las papas, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurrimos las patatas y reservamos para que se enfríen un poco. Mientras tanto, llevar la leche a ebullición en una cacerola, retirar del fuego, tapar y reservar.

Pelar las patatas y pasarlas por un molinillo a un cazo a fuego lento. Trabajando en lotes, agregue vigorosamente la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa. Agregue la leche tibia y el jugo de hinojo, sazone con sal y reserve.

Esta receta se publicó originalmente en "My Best Eric Ripert" (Éditions Alain Ducasse). Ver todos los créditos

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Menú de cena: enero

Sopa tailandesa de zanahoria y ñame
Ensalada de atún con aleta amarilla y vinagreta de naranja sanguina
Pudín de pan de chocolate bourbon con salsa de caramelo bourbon

Dado que enero es una época en la que Julie y yo tenemos ganas de comer un poco más saludablemente, diseñamos este menú con eso en mente, pero también con algunas sugerencias para posibles complementos. La sopa se basa en una receta que disfrutamos en la casa de nuestra amiga Laura y ella la compartió generosamente. Me encanta la combinación de ingredientes que producen un sabor rico y un sabor profundo y nutritivo.

Para el plato principal, tenemos una refrescante ensalada cítrica, con naranjas sanguinas que ya están disponibles en los mercados. Me gusta la adición de atún braseado, que se conecta con el tema asiático de la sopa, pero la ensalada se puede preparar con o sin atún, se puede servir como acompañamiento de pollo o como aperitivo con la adición de queso feta desmenuzado, como se muestra en la fotografía. aquí.

El postre saca todas las paradas & # 8211 con un comienzo tan saludable de la comida, ¿por qué no derrochar en un reconfortante budín de pan? La receta del pudín es muy simple y rápida de preparar y huele increíble cuando está en el horno. ¡Hazlo tarde y recibe a tus invitados con el aroma!

Sopa tailandesa de zanahoria y ñame
Los únicos ajustes que hice a la receta original fueron usar ñame en lugar de batatas y 1 cucharada, no 2, de pasta de curry rojo. He incluido una receta para el caldo de verduras pero, por supuesto, puede usarlo comprado en la tienda.

1 cucharada de aceite de coco
2 tazas de cebolla pelada y cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de pasta de curry rojo, o al gusto
4 tazas de caldo de verduras, más si es necesario
¼ taza de mantequilla de almendras, temperatura ambiente
3 tazas de zanahorias, peladas y picadas
3 tazas de ñame, pelado y picado
sal y pimienta negra al gusto, pimienta de cayena al gusto
Sugerencias de guarnición: pajitas de queso, limas, almendras tamari tostadas y picadas

Derrita el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la pasta de curry y cocine y revuelva por un minuto más.

En un tazón pequeño, mezcle ½ taza del caldo con la mantequilla de almendras hasta que quede suave. Agregue a la olla junto con el caldo restante, las zanahorias, el ñame y el condimento. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Enfriar la mezcla un poco, luego hacer puré en lotes en una licuadora. Regrese la sopa a la olla, agregue más caldo de verduras si es necesario y verifique el condimento, agregando más sal o pimienta al gusto.

Sirva la sopa caliente en tazones y decore como desee.
Rinde 8 porciones.

Caldo de vegetales
1 cucharada de aceite de oliva
5 dientes de ajo machacados
1 "trozo de jengibre, en rodajas
2 cebollas grandes, sin pelar y picadas
3 costillas de apio picado
3 zanahorias picadas
8 tazas de agua
2 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil y tomillo

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre, la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el agua, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 45 minutos. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón o olla grande resistente al calor y deseche los sólidos. Una vez que el caldo se haya enfriado, transfiéralo a recipientes de plástico herméticos y refrigérelo o póngalo en bolsas para congelar y guárdelo en el congelador. Rinde alrededor de 6 tazas.

Ensalada de atún con aleta amarilla y vinagreta de naranja sanguina

Ensalada
12 onzas. atún ahi
1½ cucharada de aceite de oliva

1 bulbo pequeño de hinojo, recortado y en rodajas finas, aproximadamente 1½ tazas
4 naranjas sanguinas, peladas y cortadas en rodajas, cortadas por la mitad (quitar la ralladura para la vinagreta antes de pelar)
½ taza de menta fresca, finamente rebanada, más para decorar
1 aguacate grande o 2 pequeños, pelados y en cubos
1 achicoria pequeña, en rodajas finas, aproximadamente 1½ tazas
1 lechuga de cabeza pequeña, picada, aproximadamente 2½ tazas

Sazone el atún con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén y dore el atún a fuego medio alto aproximadamente 1½ minutos por lado. Retirar del fuego y cortar en rodajas.

En un tazón grande, mezcle el hinojo, las naranjas, ½ taza de menta, aguacate, achicoria y lechuga. Mezcle con aproximadamente ¾ del aderezo. Divida la ensalada en 6 platos, cubra con el atún en rodajas y rocíe con el aderezo restante. Adorna con menta. Sirve 6-8

Vinagreta
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de jugo de naranja sanguina
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 chalota picada
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de ralladura de naranja sanguina
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta para probar

Mezcle los jugos, el vinagre, la chalota y la ralladura en un tazón pequeño. Incorpora lentamente el aceite de oliva y sazona al gusto.

Pudín de pan de chocolate bourbon con salsa de caramelo bourbon

2 tazas de leche entera
4 huevos
⅓ taza de bourbon
8 oz. 72% chocolate amargo, picado
4 tazas de jalá de un día, en cubos
¼ taza de azúcar turbinado o azúcar morena

Batir la leche, los huevos y el bourbon en un tazón grande. Agrega el chocolate, los cubitos de pan y el azúcar. Mezcle para cubrir y deje en remojo durante unos 45 minutos. Revuelva una o dos veces mientras se remoja. Después de remojar durante unos 40 minutos, precaliente el horno a 350ºF.

Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 1½ cuarto. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que las natillas se hayan endurecido y la parte superior del pudín esté ligeramente crujiente. Sirva caliente oa temperatura ambiente con salsa de caramelo bourbon o crema batida con sabor a bourbon. Para 8 porciones

Salsa de caramelo bourbon
1 taza de azucar
¼ de taza de agua
½ taza de crema espesa
1 cucharada de bourbon
pizca de sal

Cocine a fuego lento el azúcar y el agua a fuego medio, agitando la sartén pero sin revolver durante unos 15 minutos o hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso. Observe de cerca cómo la caramelización ocurre rápidamente al final. Las fotos a continuación muestran la mezcla justo antes de que comience a caramelizarse, cómo se ve cuando está lista para salir del fuego y el producto terminado.

Retire la sartén del fuego y agregue muy lentamente la crema, revolviendo. Agregue el bourbon y una pizca de sal y vuelva a colocar en el quemador aún caliente durante otro minuto y revuelva. Transfiera la salsa a un plato o botella resistente al calor y deje enfriar. Almacene tapado en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir. También puede calentarlo en el microondas durante unos 30 segundos.


Jueves 31 de enero de 2019

Sablé de Trigo Integral

Sablés de Trigo Integral
Tengo una extraña relación con los dulces. No puedo decir que no me gusten, por supuesto que me gustan. Me gustan los pasteles sencillos de una sola capa, el pan de jengibre picante, el helado, la crema brûlée, la panna cotta y el zabaglione caliente o frío. Pero lo que más me gusta son las galletas, y 2018 fue el año en que aprendí a hornearlas. En cierto modo, era una empresa peligrosa, simplemente porque cuando las galletas son buenas, es fácil para mí comer demasiadas, tal vez no todas a la vez, pero, ya sabes, una galleta aquí, una galleta allá.

Puede encontrar muchas recetas excelentes para las galletas: una bastante famosa, si no infame, apareció en 2018, las galletas Alison Roman & # 8217s Sated Chocolate Chunk Shortbread y, con razón, causó furor. Y hay muchos panaderos conocidos por sus logros en el verso de las galletas, especialmente Dorie Greenspan, cuya colección completa de libros, horneados y otros, se ha ganado un espacio en mi propia estantería. Pero cuando todo estuvo dicho y hecho, tuve un panadero en particular como mi musa.

Esto no fue una sorpresa para mí, ya que conozco a Alice Medrich desde hace mucho tiempo. Ella ya me había dado una receta para un pastel de almendras en la página 73 de Postre puro, que hago a menudo, y en FOOD52 me enseñó la magia de usar las matemáticas para ajustar el tamaño de las bandejas al hornear.

He horneado muchos de sus Classic Ginger Cookes en Harinas de sabor y sus galletas de avena doble también en Harinas de sabor horneado como se recomienda con pasas y nueces y luego adaptado para usar trozos de chocolate blanco y nueces de macadamia tostadas en seco en lugar de las pasas y las nueces. Pero mi galleta favorita personal es el pequeño vestido negro de galletas. La galleta que conozco, no importa cuántas otras galletas buenas hornee, volveré una y otra vez.

El Sablé de Trigo Integral sin adornos.

Encontré la receta en Postre puro, uno de los libros más hermosos físicamente de mi colección, y luego me di cuenta de que la siempre confiable Luisa había escrito sobre él hace mucho tiempo. Cuando llegué a probar esta receta, ya estaba familiarizado con hacer troncos de masa y había descubierto que la mejor manera de hornear estas galletas es hacer la masa un día, enrollarla en troncos, refrigerar los troncos. durante la noche y hornearlos tan pronto como me levante por la mañana. Mantengo una regla de acero inoxidable a mano mientras corto la masa fría en galletas, y me muevo rápidamente para que se mantengan frías mientras las rebano con un cuchillo de queso Messermeister, que se desliza a través de la masa incluso si hay trozos de chocolate escondidos dentro.

Tengo la suerte de tener un Wolf Range que me permite hornear 3 bandejas de galletas de media hoja a la vez en modo de convección sin tener que girar las bandejas. Como puedo moverme rápidamente y no quiero poner masa para galletas en sartenes calientes, tengo 9 bandejas de media hoja para usar cuando horneo galletas. Tengo 5 bandejas de enfriamiento disponibles y coloco bandejas de hojas en las bandejas para que se enfríen un poco antes de sacar las galletas del pergamino con una pequeña espátula desplazada.

Estas cookies son para mí LAS MEJORES. Gracias a Alice Medrich con un sombrero de punta a Luisa.

Revelación completa: Alice Medrich redujo la cantidad de mantequilla en & # 188 stick cuando volvió a poner esta receta en su libro Galletas masticables pegajosas crujientes y crujientes que se derriten en la boca, y ella debe haber tenido una razón, pero no puedo permitirme meterme con lo que creo que es la galleta perfecta.

Nota 1: Al hornear, es una buena idea tener un termómetro de horno en su horno para asegurarse de que se alcance la temperatura correcta antes de hornear.

Nota 2: Una vez que el horno alcance la temperatura correcta, para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente, no coloque la primera bandeja de galletas hasta que haya permanecido a esta temperatura por un tiempo, para mí son 15 minutos.

Sablé de Trigo Integral
Adaptado de Postre puro por Alice Medrich
Con consejos de Dorie Greenspan

4.5 onzas de harina multiusos King Arthur
4 onzas de harina de trigo integral King Arthur
2 barras de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en trozos de 1 pulgada (yo uso mantequilla sin sal Kerrygold).
3.5 onzas de azúcar granulada
& # 188 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente un horno de convección a 325 & # 176F o un horno normal a 350 & # 176F.

Mezcle las harinas en un bol y reserve. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata los trozos de mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla durante aproximadamente un minuto, hasta que quede suave. Apague la batidora. Raspar los lados del tazón, agregar la harina de una vez, encender la batidora y batir hasta que la harina se mezcle. Retire la masa y amase con las manos para asegurarse de que la harina esté completamente incorporada a la masa.

Forme la masa en un tronco de 12 x 2 pulgadas o dos troncos de 6 x 2 pulgadas como lo hace Dorie Greenspan, envuelva el tronco o los troncos en papel pergamino y refrigere por un mínimo de 2 horas y, mejor, durante la noche. Si desea mantener los troncos perfectamente redondos, use otra punta de Dorie Greenspan y corte un rollo de toalla de papel, coloque el tronco envuelto en pergamino adentro, ciérrelo con cinta adhesiva (yo uso cinta de pintor verde) y colóquelo en el refrigerador. Me gusta hacer dos leños porque de esa manera la masa no se ablanda demasiado mientras estoy cortando las galletas, ya que guardo el segundo leño en el refrigerador mientras corto el primero. Esto ayuda a mantener las galletas redondas porque no tienen tiempo para ablandarse y aplanarse demasiado en la tabla de cortar.

Corte los troncos en rodajas de & # 188 pulgadas de grosor y coloque las galletas a 1 - & # 189 pulgadas de distancia en frio bandejas para hornear forradas con pergamino.

Hornea las galletas hasta que estén de un color marrón claro en los bordes. En mi horno de convección, esto lleva 14 minutos.

Saque la bandeja con las galletas horneadas del horno, cierre la puerta del horno para mantener el calor, coloque la bandeja en una rejilla para enfriar, espere unos 5 minutos para que suba la temperatura del horno y luego coloque la siguiente bandeja de galletas en el horno, mueva la hoja de pergamino con las galletas de la bandeja a otra rejilla para enfriar, y cuando esté lo suficientemente fría como para no romperse, mueva las galletas individuales con una espátula pequeña a una rejilla para que se enfríen.

Estas galletas son mejores al día siguiente, ¡pero no dejes que eso te impida probarlas! Alice Medrich dice "Se pueden almacenar en un recipiente hermético durante al menos un mes". Dudo que estén presentes para probar esa afirmación.

Nota: Hay dos libros en particular que creo que cualquiera que quiera hornear galletas debería tener, y son Galletas masticables pegajosas crujientes crujientes que se derriten en la boca por Alice Medrich y Galletas de Dorie por Dorie Greenspan. Serían un gran regalo para el aspirante a panadero de galletas.


Recetas ganadoras de cordero

Bernard Clancy sirve su pierna de cordero rellena de tomates, albahaca, romero y ajo.

Los chefs Chris MacGillivray, a la derecha, y Ted Schneider de Grouse Mountain Grill trabajan en la pierna de cordero con costra de sal MacGillivray & # 039s cubierta con hilos de papa en la cocina de cordero Taste of Vail.

Primer lugar: Game Creek Club

Bisteeya de cordero con papaya verde especiada con cardamomo y vinagreta de tomate y jengibre

Este plato marroquí, concebido por el chef ejecutivo Thomas Newsted y ejecutado por los chefs Canyon Jacob y Douglas Klacik, personifica el término & # 8220chef dish & # 8221 Cocinaron el cordero en un galón de grasa de pato para hacer un confit, decoraron el plato con áspic de tomate en cubos y se sirve con una bocanada de azúcar hilado encima. Hemos reducido grasas, calorías y horas simplificando la receta, manteniendo el sabor. Para 10-12 porciones.

Ingredientes

1 cucharada de anís estrellado, molido

5 cucharadas de pimienta negra en grano, agrietada

5 cucharadas de polen de hinojo (vendido en algunos supermercados y tiendas especializadas y el # 8211 le da un sabor a anís)

6 1/4 libras de pierna de cordero, deshuesada, enrollada y atada

1 chile jalape y ntildeo, sin semillas, picado

3 cucharadas de licor de chartreuse verde

4 papayas verdes, cortadas en palitos finos o en cubitos

1/2 (aproximadamente 1/2 taza) de cebolla morada, en rodajas

1 (aproximadamente 2 cucharadas) de cebolla verde, picada, solo las claras (1 verde

2 cucharadas de jengibre picado

1 cucharada de mantequilla o aceite clarificado

3 cucharadas de vinagre de hierbas

1 taza de puré de tomate (fresco o enlatado)

1 cucharada de toronjil, picado (o partes iguales de menta y cilantro)

1 taza de avellanas, tostadas y trituradas

Grasa de cordero fundida o mantequilla derretida, calentada

almendras, nueces de macadamia, guarnición opcional

Cordero: En un tazón mediano, combine el anís, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el polen de hinojo.

Precaliente el horno a 375 grados.

Frote el cordero enrollado con aceite de oliva para cubrirlo, aplique la mezcla de especias para cubrir bien. Caliente el aceite de canola en una olla grande o en una sartén de lados altos hasta que esté caliente pero no humeante. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté dorado. Agregue vino tinto a la sartén para desglasar, seguido de caldo de res, para cubrir el cordero en 2/3 con líquido. Llevar a fuego lento, tapar y colocar en el horno.

Cocine alrededor de 4 horas o hasta que el cordero esté tierno pero sin desintegrarse. La carne debe separarse con poco o ningún esfuerzo.

Enfriar y desmenuzar el cordero y agregar un poco del líquido para estofar (jugos de la sartén) para humedecer. Mantener refrigerado hasta que esté listo para usar.

Papaya: Saltear y cortar chalotes con ajo, jalape, ntildeo y vainas de cardamomo en aceite hasta que el aroma se haga evidente.

Desglasar la sartén con jugo de limón y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego, incorporar la papaya y la ralladura, enfriar a temperatura ambiente.

Condimentar con sal y pimienta. Probar y reservar para su uso posterior.

Vinagreta de tomate y jengibre: Saltee y corte las cebollas con jengibre en mantequilla o aceite hasta que el aroma se haga evidente. Agregue vinagre de hierbas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Alejar del calor. Enfríe, puré y coma en una licuadora con puré de tomate. Con el motor en marcha, agregue aceite de maíz en un chorro lento para emulsionar.

Pulse en bálsamo de limón picado o cilantro y menta. Ajuste los condimentos con sal y pimienta.

Phyllo: Combine el azúcar, la canela, la ralladura de naranja y lima y las nueces. Mezclar bien con un batidor de varillas. Déjelo a un lado para usarlo más tarde.

Mantenga la masa filo debajo de una toalla húmeda. Retire una hoja y unte con grasa de cordero tibia o mantequilla derretida para cubrir. Espolvorea ligeramente la mezcla de azúcar de manera uniforme sobre la grasa o la mantequilla.

Coloque otra hoja de filo encima y repita el proceso con la mezcla de azúcar.

Repite este proceso una vez más para que tengas tres capas.

Corte la masa filo en capas con un cuchillo o un cortador de rueda en tiras de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho por 2 pulgadas de largo. Mantener refrigerado hasta que se necesite.

Precalentar el horno a 350 grados.

Superponga las dos piezas cortadas de filo para formar un signo más. Llene el centro con aproximadamente 2 cucharadas de cordero desmenuzado. Doble la tira inferior de pasta filo hacia el centro para que se superponga al relleno. Repita el proceso para la otra tira de pasta filo. Dé la vuelta a & # 8220purse & # 8221, de modo que la costura mire hacia abajo.

Hornee bisteeya & # 8220purses & # 8221 10-12 minutos o hasta que se doren. Si no hay horno disponible, pueden freírse en una sartén.

Para servir: Coloque la ensalada de papaya en un plato para servir. Coloque la bisteeya encima de la papaya. Rocíe o coloque estratégicamente la vinagreta de tomate y jengibre alrededor de la bisteeya.

Adorne con una pizca de azúcar en polvo y canela antes de servir, también se pueden usar nueces tostadas frescas (almendras o macadamia) como guarnición.

Ideas de vino: exótico y rico, este plato necesita un vino que pueda resistirlo pero que no domine y # 8211 una excusa perfecta para sacar un pinot noir. Eche un vistazo a Hangtime, si puede encontrarlo, un pinot de Oregon que es una ganga por alrededor de $ 15 también busque French Rabbit, un vino nuevo que viene en un cartón Tetra Pak respetuoso con el medio ambiente (y el vino). A $ 10 el litro, es una ganga. | -Tara Q. Thomas

Segundo lugar: Grouse Mountain Grill

Pierna de cordero en costra de sal con aderezo de ajo y menta

El chef Chris MacGillivray es de Santa Fe y ha estado cocinando profesionalmente desde que tenía 17 años, comenzando en el Inn at the Loretto y avanzando en la ciudad de Nueva York y ahora en Vail. Su receta sirve para 6-8.

Ingredientes

Pierna de cordero de 5-6 libras, deshuesada, enrollada y atada

Precaliente el horno a 300 grados.

Mezcle sal, claras de huevo y suficiente agua para obtener una consistencia de pastel.

Coloque el cordero en una fuente para asar y cubra completamente con la mezcla de costra de sal, cocine de 1 a 1 1/2 horas o hasta que el termómetro marque 120 grados. Deje reposar por 30 minutos mientras continúa cocinando en la costra.

Mientras tanto, prepare el condimento: mezcle todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando el cordero esté listo, rompa la costra de sal y afeite el cordero con un cuchillo de rebanar.

Sirva con condimento y decore con patatas o berros, y un chorrito de buen aceite de oliva.

Ideas de vino: ya sea por el sabor del cordero o por la salsa de menta que a menudo lo acompaña, hay algo sobre el cordero que solo pide syrah. Cuando se cultiva en Australia, se llama shiraz, y la uva a menudo adquiere una nota mentolada en Francia, su tierra natal, tiende más hacia los aromas de tomillo, romero y grasa de tocino. Busque vinos de Hermitage, Crozes-Hermitage y Cornas para probar el estilo francés. -Tara Q. Thomas

Tercer lugar: Restaurante Two Elk

Pierna de Cordero Rellena con Cuscús de Verduras

El chef australiano Bernard Clancy del restaurante Two Elk dice que esta es una receta típica de pub australiana, y en un estilo australiano relajado, si le gusta un ingrediente más que otro, simplemente agregue más de ese ingrediente para adaptar esta receta a su propio estilo. Usó perla

tamaño de cuscús israelí, y se sirve el cordero con una salsa demi-glace de vino tinto y adornado con puerros fritos. Esta receta adaptada para 8 personas.

Ingredientes

4-5 libras de pierna de cordero, deshuesada, enrollada y atada

2 cucharadas de romero fresco

Las verduras que te gusten

Precaliente el horno a 250 grados. Corte los tomates Roma por la mitad, mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva y ase en el horno 1/2 hora. Retirar del horno, subir la temperatura a 350 y dejar los tomates a un lado para que se enfríen.

Picar los tomates, la albahaca, 1 cucharada de romero y el ajo, agregar aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Rellene el interior de la pierna de cordero. Vuelva a enrollarlo y átelo con hilo de cocina. Colocar en una fuente para asar y untar la parte superior del cordero con aceite de oliva, tomillo y romero.

Cocine a 350 grados durante 1 1/4 horas. Deje reposar el cordero antes de cortarlo para permitir que se asienten los jugos.

Seleccione el tipo de verduras que le gusten y córtelas en cubos pequeños. Mezcle con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear galletas. Ase a 350 grados hasta que estén tiernos, aproximadamente 1/2 hora, dependiendo de la verdura y el tamaño.

Cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcle las verduras en el cuscús.

Para servir, corte el cordero en rodajas y colóquelo encima del cuscús.

Ideas de vino: un shiraz australiano básico encaja con este plato tanto en sus exuberantes sabores como en su relajado ambiente de cena dominical. Eche un vistazo a uno de Lindemans o Rosemount Estates, o busque el Vintners Blend Shiraz que la bodega californiana Ravenswood hace con uvas australianas. Todos cuestan menos de $ 15. -Tara Q. Thomas

Pajaritas con Espárragos, Queso Azul y Piñones

El último plato de DinnerOnTime.com, un servicio de recetas de la ex Denverite Janne Taubman, es un acompañamiento perfecto para la Pascua. & # 8220 Lo siento, esto no es kosher para Pesaj debido a la pasta de grano, pero guárdalo para otro día, & # 8221, dice Taubman. & # 8220 También puede servir esto como plato principal. Simplemente agregue un poco de pan de ajo tostado a un lado y tendrá una comida completa. & # 8221

Ingredientes

2 cucharadas más 1/2 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de romero fresco picado

1/2 taza de queso azul desmenuzado

Pimienta fresca molida al gusto

Tuesta los piñones en un horno tostador o en una sartén pequeña sobre la estufa. No es necesario agregar aceite, pero observe de cerca, ya que pueden quemarse rápidamente.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Cortar el pan en trozos grandes y girar en un procesador de alimentos para hacer pan rallado. Coloque en un tazón pequeño, rocíe con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y trabaje con un tenedor hasta que esté bien combinado. Tostar en el horno tostador o dorar en una sartén pequeña, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren y estén crujientes. Dejar de lado.

Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos de 1 1/2 pulgada. Dejar de lado

Picar las chalotas. Calentar una sartén pequeña y añadir el resto del aceite de oliva. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén blandas. Dejar de lado.

Cocine la pasta hasta que esté casi al dente. Agregue los espárragos y continúe cocinando 1 minuto o hasta que los espárragos aún estén crujientes pero calientes. Guarde una taza de agua de pasta.

Escurra la pasta / espárragos y colóquelos en un tazón grande junto con el romero, el queso azul, las chalotas y los piñones. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua de pasta y revuelva hasta que esté bien mezclado y el queso comience a derretirse. Agregue más agua si es necesario para obtener una consistencia cremosa. Coloque en una cacerola grande. Espolvorear con el pan rallado. Servir inmediatamente.

Consejo: Los espárragos se mantendrán durante una semana más o menos en el refrigerador si cortas media pulgada de la parte inferior de los tallos y los colocas en una pulgada de agua. No cubra con plástico. Cuando esté listo para usar los espárragos, colóquelos en un fregadero y cúbralos con agua. & # 8220Swoosh & # 8221 alrededor para eliminar la arena o la suciedad. Quita la parte inferior. Se romperá naturalmente donde el tallo se vuelva tierno.

Ensalada de garbanzos y espinacas con aderezo de comino y salsa de yogur de naranja

Ellie Krieger, dietista registrada y presentadora de la nueva serie Food Network & # 8220Healthy Appetite with Ellie Krieger & # 8221 creó esta receta para los menús de Pascua. Rinde 8 porciones.

Ingredientes

2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

1/4 taza de perejil de hoja plana picado

3 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 cucharaditas de comino molido

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

4 tazas de hojas tiernas de espinaca

Yogur con esencia de naranja:

1/3 taza de yogur natural bajo en grasa

2 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes, opcional

En un tazón mediano combine los garbanzos, el perejil y la cebolla. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y revuelva para combinar.

En un tazón pequeño, revuelva el yogur, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la miel.

Sirva la ensalada de garbanzos sobre una cama de hojas de espinaca. Cubra con la salsa de yogur y una pizca de menta, si se usa.

Ñoquis de limón y romero

En Panzano, en el Hotel Monaco, la chef Elise Wiggins sirve estas albóndigas italianas con calabacín asado, tomates secados al horno, aceitunas nicoise y chips de ajo en un caldo de limón y aceite de oliva. Van con cualquier tipo de salsa. Rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

2 libras de papas Yukon Gold

2 cucharaditas de romero picado

Sal y pimienta blanca al gusto

Hornee las papas hasta que estén blandas. Mientras aún estén calientes, pélalas con un cuchillo y arrójalas. (Si no tiene un rico, tritúrelos con un tenedor). Es importante hacer esto mientras las papas aún están calientes para que los ñoquis no se vuelvan demasiado almidonados.

Ponga las patatas con arroz en una mesa para mezclar y haga un hueco en el centro. Agregue todos los ingredientes al pozo y mezcle con las manos hasta que se incorporen. No mezcle demasiado, la masa debe formar una bonita bola que se mantenga unida. Pruebe la mezcla y ajuste el condimento.

Extienda una pequeña porción a la vez sobre una superficie enharinada en troncos de 1 pulgada de diámetro. Cortar los troncos al bies con un cuchillo (sumergir el cuchillo en harina para evitar que se pegue). Presione ligeramente las piezas cortadas con los dientes de un tenedor para crear crestas. Coloque los ñoquis en una bandeja para hornear.

Ponga a hervir agua con sal en una olla grande y poco profunda con una superficie amplia. Disminuya la temperatura del agua para que hierva a fuego lento.

Deje caer los ñoquis en agua hirviendo y cocine hasta que floten. Sáquelos suavemente y déjelos sumergidos en agua helada. Cuando estén fríos, colóquelos en una bandeja que haya sido rebozada con aceite de oliva.


Christan Willis - Mini pasteles de pastor

1. Pele y corte las patatas en cuartos. Agregue a una olla grande de agua fría. Cocine a fuego medio alto durante 20 minutos o hasta que esté tierno al tenedor. Escurrir el agua, triturar al gusto. Agregue crema espesa / mitad y mitad, mantequilla, sal + pimienta. Incorpore el parmesano rallado y el hinojo picado en puré de papas y reserve. Las papas deben tener una consistencia suave y esponjosa. Probar y reservar.

2. En una sartén grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y dore la carne molida. Cocine por unos 5 minutos. Escurrir la grasa y reservar reservando la sartén para las verduras. Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo a la sartén y saltee durante 2-3 minutos a fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue la pasta de tomate, el dijon y la harina a la mezcla de verduras. Cocine por 1 min y agregue la carne molida nuevamente a la sartén.

3. Agregue lentamente el vino tinto y el caldo de carne a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca. Por último, agregue guisantes congelados, tomillo y romero al relleno de la tarta de sheppard. Sazone con sal y pimienta, pruebe y reserve la mezcla para el montaje.

4. Divida la mezcla en 4 moldes o mini moldes de hierro fundido. Cubra con puré de papas y alise sobre la parte superior del molde. Cubra con el parmesano reservado. Hornee durante 20 minutos hasta que se doren y los bordes estén crujientes. Servir inmediatamente


Chefs locales comparten deliciosas recetas de langostinos

El mes de mayo significa que la temporada de gambas silvestres de BC Spot ha llegado a la costa oeste. Este aperitivo de pasta fue creado para complementar este dulce crustáceo autóctono. Los ñoquis, las gambas y la rúcula en una delicada salsa de tomate y mantequilla son un refinado aperitivo de primavera o un ligero brunch de fin de semana. Los ñoquis son muy fáciles de hacer, pero también puedes sustituirlos por otras pastas tiernas como linguini o pappardelle.

Ñoquis

  • 1 & frac12 lbs de papas doradas Yukon
  • 1 y frac12 tazas de harina para todo uso
  • & frac12 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de sal gruesa

Método

  • Pelar las patatas, cortarlas en 4 y ponerlas en agua fría con sal gruesa. Llevar a ebullición suave y cocinar hasta que estén tiernos. Drenar. Secar unos minutos a fuego lento. Pasar las papas a través de un exprimidor de papas en una superficie ligeramente enharinada.
  • Espolvorea la mayor parte de la harina y la sal marina sobre las patatas y mézclalas con un raspador de metal. Amasar suavemente la masa durante 30 segundos o hasta que se junte, agregando un poco de harina si comienza a pegarse.
  • Aplana la masa hasta que tenga un grosor de 1 & rdquo. Córtelo en tiras de 1 & rdquo. Enrolle cada tira en una cuerda y córtela en 1 & rdquo pedazos. Coloque en una bandeja para hornear bien enharinada.
  • Hierva una olla grande de agua a fuego alto y agregue sal gruesa. Agrega los ñoquis y revuelve suavemente. Hervir los ñoquis hasta que suban a la parte superior de la olla. Cuente hasta 10, luego retire los ñoquis con una espumadera grande y colóquelos en un recipiente grande con agua fría. Cuando esté frío, póngalo en un colador para que escurra.
  • En pequeños lotes, sofreír los ñoquis a fuego medio en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados y calientes.

Consejo del chef: Puede enfriar salteados y ñoquis en el frigorífico. Al momento de servir, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en un horno a 350 & # 730F durante aproximadamente 5 a 7 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Salsa De Mantequilla De Tomate

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharaditas de chalotas finamente picadas
  • 1 & frac34 libras de tomates cherry maduros en rama o Campari
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • & frac12 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
  • 1 & frac12 lbs colas de gambas pequeñas, peladas
  • 4 oz de rúcula tierna

Método

  1. Saltear y cortar (a fuego medio) las chalotas, los tomates y el pimentón ahumado en aceite de oliva durante 15 minutos y luego purgar la mezcla en una licuadora con azúcar y vinagre hasta que quede muy suave.
  2. Escalfamos las gambas en una olla mediana con agua con un poco de sal a fuego medio. Sumerja las gambas y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retirar y mantener caliente.
  3. Vierta la salsa puré de nuevo en una cacerola y, a fuego medio, agregue la mantequilla justo antes de servir.
  4. Para armar: agregue rúcula a la salsa de mantequilla de tomate y luego retire inmediatamente la salsa del fuego. En un plato combine los ñoquis, la salsa de tomate y mantequilla y las gambas pochadas.
  5. Adorne con hierbas frescas o micro verduras.

Consejo del chef: Cuando compre langostinos manchados, asegúrese de que se sientan firmes, tengan pocas o ninguna mancha negra y huelan a mar sin indicios de amoníaco. El mejor momento para comprar langostinos frescos es el día en que los cocinas, pero si están muy frescos puedes guardarlos uno o dos días en el frigorífico. Mi forma favorita de comer langostinos es simplemente saltear y comer los langostinos en sus cáscaras con un poco de mantequilla y cubrir con una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón fresco.

Waterzooi Tunisien Aux Fruits De Mer por el chef Nico Schuermans, Chambar

Waterzooi es un estofado belga llamado así por el término holandés "zooien" que significa "hervir". Las gambas manchadas de B.C. dan a este sencillo plato un sabor ligeramente más dulce que combina bien con la leche de coco, las especias tunecinas y los cítricos del caldo.

Existencias

  • 100 g (4 oz) de tomate entero cocido, pelado
  • 4 tomates frescos
  • 4 naranjas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 taza de vino blanco
  • & frac12 taza de jugo de limón
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 anís estrellado
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 vaina de vainilla
  • Pizca de azafrán
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 4 hojas de albahaca
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva

Método

  1. Rehogar el ajo en aceite de oliva.
  2. Agregue las naranjas, las especias, el tomate y el resto de los ingredientes del caldo.
  3. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
  4. Let sit for two hours at room temperature to infuse saffron and vanilla.

Seafood (per person)

  • 2 scallops
  • 2 spot prawns (cleaned and de-veined, tails on)
  • 2 oz halibut
  • 3 mussels

MÉTODO

  1. Season seafood with salt.
  2. In a large frying pan on med-to-high heat, sear halibut and scallops in olive oil until golden brown. Add mussels and cleaned spot prawns and cook until mussels open.

Servir

Recommended to serve with black Thai rice

Spot Prawns with Samphire and Miso-Yuzu Sauce by Frank Pabst, Executive Chef, Blue Water Cafe

This recipe calls for shiro miso, a light-coloured miso paste made with rice, available at Asian supermarkets.

It also calls for samphire, also known as sea asparagus or Salicornia, which you can buy at specialty food stores. Look for vibrant green stalks without brown spots or limpness. If you cannot find sea asparagus, substitute pencil-thin spears of green asparagus.

Spot Prawns and samphire

  • 16 fresh jumbo spot prawns
  • 7 oz samphire
  • 2 cups canola oil,for deep-frying
  • 1/2 cup cornstarch

Método

  1. Remove the prawn tails from the heads and peel off the shell, leaving the tail segment attached to the meat. Set aside the heads.
  2. Arrange the prawn tails in a single layer, backs up, on a small baking sheet lined with parchment paper.
  3. With a sharp paring knife, make an incision lengthwise along the back of each prawn, then open it and use the tip of your knife to remove and discard any entrails.
  4. Remove and discard the shell from the prawn heads, reserving the innards of the heads in a small bowl.
  5. Thoroughly wash the prawn bodies in cold water to remove any sand. Set aside to dry on a kitchen towel.
  6. Fill a large bowl with ice water.
  7. Bring a large pot of water to a boil on high heat.
  8. Wash samphire and, with a sharp knife, remove and discard the tough end of each sprig.
  9. Place samphire in the boiling water and cook for 15 seconds. Refresh immediately in the ice bath to keep its vibrant green colour.

Miso-Yuzu Sauce

Método

  1. To make the sauce, heat sake in a small pot on medium heat.
  2. Add the innards of the prawn heads and cook for 1 minute.
  3. Remove from the heat and stir in shiro miso, then transfer to a small food processor and purée.
  4. Strain this mixture through a fine-mesh sieve into a pot, then add beurre blanc and yuzu juice. Sazone al gusto.

To cook the prawns

  1. Heat canola oil in a deep sauté pan on high heat until it reaches 350 ° F (use a thermometer to test the temperature).
  2. In a small bowl, toss prawn bodies in cornstarch, shaking off any excess.
  3. Fry prawns for 30 seconds until they crisp and start to become golden.
  4. Using tongs, remove from the oil and drain on paper towels. Sazonar con sal.

To finISH

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pinch of shichimi togarashi (Japanese seven-spice seasoning) or cayenne pepper

Método

  1. To serve, gently heat the sauce on medium-low heat.
  2. Add samphire and heat until warmed through, then divide the sauce among four warmed appetizer plates.
  3. Preheat the oven to 400 ° F.
  4. Place prawn tails on a baking sheet, season with salt and drizzle with olive oil. Bake for two to three minutes, until just about cooked.
  5. Arrange four prawn tails on top of each serving of samphire.
  6. Spoon sauce over the tails and arrange crispy prawn bodies randomly on the plate.
  7. Garnish with a sprinkle of shichimi togarashi (or cayenne).

This goes well with a lighter white wine with dried-fruit aroma, such as a British Columbia Pinot Auxerrois.

Olive Oil Poached Spot Prawns with Gazpacho by Executive Chef Wayne Sych, Joe Fortes

Gazpacho

  • 1/2 lb ripe heirloom tomatoes, cored and chopped
  • 1/4 red pepper, chopped
  • 1/2 cup cucumber, peeled seeded and chopped
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 tbsp finely diced red onion
  • 1 tbsp chopped fresh cilantro
  • sal al gusto
  • cayenne to taste

Método

  1. Place the tomatoes, red pepper, cucumber, red wine vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt, sugar and cayenne in a food processor or blender and pulse until vegetables are smooth.
  2. Adjust seasoning if necessary. Stir in the chopped red onion and cilantro.
  3. Let chill 2-3 hours.

Langostinos

  • 1 lb spot prawns, peeled and cleaned
  • 3 cups olive oil
  • 1 sprig fresh thyme
  • 2-3 fresh basil leaves
  • 2 strips lemon peel
  • Sal al gusto

Método

  1. Place the prawns on paper towel and pat dry, sprinkle with salt.
  2. Place the olive oil, fresh thyme, basil leaves and lemon peel in a pot big enough for the prawns.
  3. On medium low heat, bring the oil to 180 ° F using a deep-fryer thermometer. Be sure the temperature does not go over 200 ° F.
  4. Add the prawns stir and turn off heat.
  5. Let prawns poach 3-5 minutes or until cooked medium rare to medium.
  6. Remove from oil with slotted spoon and drain slightly on absorbent towels.
  7. Spoon gazpacho into chilled bowls, place the poached prawns in the center of the gazpacho, and serve immediately.

Serves 6 (appetizer portions)

Spot Prawn Tortelloni with English Peas and Lemon Thyme by Chef James Walt, Araxi Restaurant + Bar

Filled pastas like these tortelloni &ndash which means &ldquolittle twist&rdquo in Italian &ndash are very easy to make, especially with a little practice. In this dish, the subtle flavours of the prawns in the filling and the peas in the sauce go together very well. Remember to taste some of the peas before you buy or pick them to be sure they are perfect.


5 Capital Region Chefs Dream Up the Ultimate, Intimate Holiday Meal

Chances are, your festive, holiday traditions have been affected by the pandemic. Maybe you’re staying in the Capital Region instead of jogging through Albany Airport on the way to your gate—and eventually, home for the holidays. Or maybe your gift exchanges will be spent here as usual, but in the company of a smaller-than-usual group of masked, socially distanced friends and family. Whatever the case is, it’s possible that, for the first year ever in your life, the responsibility of doing the holiday cooking has fallen onto your shoulders.
This year has been hard enough: The last thing you want to do is spend the final days of 2020 stressing out about what to serve for your holiday dinner. Entonces Capital Region Living called in the experts to take all that planning off your plate and help fill it with straight-up delicious food. Chefs Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House), Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie), Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar), Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar) and Michele Hunter (Hamlet & Ghost) have graciously shared their favorite holiday recipes to ensure that your holiday meal is a fitting sendoff to this whirlwind of a year. Oh, and Kim Klopstock from Lily and the Rose catering helped bring it all together with her table-setting genius.

A holiday meal is a holiday meal, whether you’re cooking for 20 or two. So pull out your fancy plates, tie on your apron and get cooking! You have five world-class coaches on your side.

Pineapple Cherry Glazed Pork Shank
By Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House)

Ingredientes
2 1 1/4 lb pork shanks
1/2 tbsp pink Himalayan sea salt
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tbsp Ras El Hanout seasoning
6 petite onions, peeled and left whole
(or substitute 10 pearl onions)
2 cups chicken bone broth
1 ramita de romero
2 sage leaves

Para el glaseado:
1/2 cup cherry jam
6 pineapple rings, thinly sliced
1/2 cup brown sugar, loosely packed
1/4 taza de cerezas secas
1 tbsp pumpkin pie spice
3 tbsp orange juice
pinch Himalayan sea salt

Direcciones
Season shanks with sea salt and Ras El Hanout seasoning. Set instant pot to “sauté” and pour olive oil into pot. Once hot, place shanks in to brown evenly on all sides. Remove shanks and add onions. Brown on all sides. Remove onions and scoop out excess grease.
Deglaze pot with chicken bone broth and scrape bottom to get brown bits. Add shanks and onions back to pot and cover with remaining broth. Put on lid and set the pot to 60 minutes on “meat stew.”
Meanwhile, in a clean, small pot, add jam and top with pineapple rings, brown sugar, cherries, pumpkin pie spice, orange juice and salt. Simmer for 10–15 minutes.
When the meat has finished cooking, top with glaze and serve.

Winter Vegetable Sausage Stuffing
By Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar)

Ingredientes
3 day-old French baguettes
1 Spanish onion
1 whole celery root or celeriac
4 parsnips
1 whole butternut squash
3 lbs spicy sausage, loose
1 cuarto de caldo de pollo
1 oz dried oregano
1 cup fresh chives, chopped
sal y pimienta para probar

Direcciones
Cut baguette into medium cubes and air dry. Meanwhile, peel the celery root, butternut squash and parsnips, and then dice them, along with the onion.
In a medium saucepan, combine the sausage with all the vegetables and sauté on low heat until sausage is thoroughly cooked. Do not drain excess fat—it will help keep the stuffing moist. Add chicken stock, chives, oregano, salt and pepper, and let simmer for five minutes. Transfer to an 8࡮ inch casserole dish and cook at 375 degrees for 20 minutes.

Brown Butter Brussels Sprouts With Maple-Mustard Gastrique
By Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar)

Ingredientes
2 lbs Brussels sprouts, cored and leaves picked (chef used an apple corer)
3/4 lbs butter, divided
4 medium-sized shallots, sliced into
3/16-inch rings
1 honey crisp apple
1/4 cups pomegranate arils (seeds)
1-2 thyme sprigs, leaves picked

For the gastrique:
1/2 cup maple syrup
1/4 cup sherry vinegar (cider vinegar can also be used)
2 tbsp whole grain mustard

Direcciones
Prepare the gastrique by heating maple syrup and vinegar to a simmer and reduce by a third. Whisk in the mustard. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Prepare the crispy shallots and brown butter. Set up a bowl fitted with a strainer. Heat 10 tablespoons of butter in a medium-sized saucepan on medium high heat until melted. Add the sliced shallots. Continue cooking for 30–40 minutes, stirring every two minutes or so until the butter begins to foam. At this point, stir the shallots constantly until they are golden brown. Watch carefully and remove from heat, as the butter will foam over. Have a second, wider-bottomed pan on hand to catch the foamed-over butter. Strain the shallots into the bowl, season with salt, and lay to cool on paper towels.
Heat two large sauté pans over high heat with the brown butter, being careful not to let the butter burn. Add Brussels sprout leaves, season with salt and pepper, and press down using a large spoon or spatula until the sprouts are browned. Flip or toss the sprouts over and repeat pressing them down. Add the two remaining tablespoons of butter once the bottom layer of sprouts begins to brown. Once sufficiently browned, transfer sprouts to your serving platter.
Slice apple using a Japanese mandoline slicer fitted with teeth or julienne using a chef’s knife. Liberally drizzle the Brussels sprouts with the gastrique. Top with julienned apple, pomegranate arils, crispy shallots and freshly picked thyme leaves. ¡Servir y disfrutar!

Delicata Squash Gratin
By Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie)

Ingredientes
3-4 medium delicata squash, thinly sliced
2 lbs yukon gold potatoes, peeled and thinly sliced
1 large pale or light green leek, thinly sliced and rinsed in cold water
1 medium fennel bulb with fronds,
en rodajas finas
1 tbsp rosemary, chopped
3 tazas de crema espesa
1 cup grated parmesan cheese
1/4 lb unsalted butter
1/4 cup panko breadcrumbs
sal y pimienta para probar

Direcciones
Cut ends off delicata squash. Use a tablespoon to hollow out seeds from the center and a mandoline to thinly slice squash to 1/4 inch. Rinse and peel potatoes and slice to the same size as the squash.
Add two tablespoons of butter to a medium-sized saucepan on medium low. Add sliced leeks and fennel to pan and sweat down until soft and fragrant. Add chopped rosemary and heavy cream and bring to a simmer for five minutes. Condimentar con sal y pimienta.
Butter the bottom and sides of a baking dish. (Note: chef used one that was 12x7x2 in.) Start by layering potatoes in a shingle pattern in bottom of dish and follow with squash on top. Then spoon in heavy cream mixture (about 1/4 cup) and sprinkle a tablespoon of parmesan cheese on top. Repeat layers until you reach the top of dish. Finish the top with breadcrumbs, parmesan cheese and remaining butter.
Cubra con pergamino y papel de aluminio. Cook on the middle rack at 375 degrees for 35–40 minutes. Remove foil/parchment from dish and cook uncovered for 10–15 minutes or until breadcrumbs have browned.

Pumpkin Spice Cake
Michele Hunter (Hamlet & Ghost)

Ingredientes
1 3/4 tazas de harina para todo uso
11/2 tsp baking powder
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 tsp ginger
1/8 tsp clove
1 taza de suero de leche
1/2 cup pumpkin purée
1 stick (4 oz.) butter, room temperature
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 tsp vanilla extract
2 huevos

Direcciones
Sift first seven dry ingredients together and mix to combine. Dejar de lado.
Whisk together buttermilk and the pumpkin purée, set aside.
Cream butter, sugar and vanilla with the paddle in your stand mixer for two minutes on medium speed. Scrape down the bowl and paddle and continue mixing for five minutes. Add the eggs, one at a time, allowing one to fully combine before adding the next one. Scrape down the bowl and paddle.
With the mixer on its lowest setting, gradually add the wet and dry ingredients. (You can do this at the same time, or alternate dry and wet.) Once all ingredients are added, mix for 10–12 seconds to make sure everything is well combined.
Divide the batter into three eight-inch cake pans. (Suggestion: spray with cooking spray first, then line with parchment paper.) Bake at 350 degrees for 18 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow to cool and frost with your favorite frosting (chef’s favorite: cream cheese frosting).

Ingredientes
1 1/2 oz Cazadores Blanco Tequila
2 oz de jugo de naranja sanguina
1/2 oz arancino blood orange liqueur
1/2 lime
1/2 oz agave nectar
1/2 oz jalapeño simple syrup (2 jalapeño peppers, 1 cup sugar, 1 cup water)

Direcciones
Combine ingredients and serve in margarita glass with salted rim (this one uses Himalayan black salt). Garnish with blood orange and jalapeño wheels.


Tacos de camote y frijoles negros

If you live in the Twin Cities and you frequent Farmers Markets during the summer months, chances are you’ve seen the food truck for ‘Chef Shack‘. I stop by whenever I see it, because their food is interesting and fantastic. So, when my good friend, Stephanie Meyer, from Fresh Tart asked me to test a recipe from the Chef Shack for her new book, Twin Cities Chef’s Table— I jumped at the opportunity. And as it turned out, it was one of my favorite dishes from the truck. I love these tacos and I was thrilled that I would have early access to this incredible recipe.

These tacos are a perfect alternative when you want to skip meat for a meal (or always). The sweet potatoes are creamy and have a subtle cumin flavor, while the black beans are studded with white onion, jalapeños, lime, and a bit more cumin. But, I think the absolute star of the dish is the quick pickled cabbage slaw. It adds the necessary crunch and the flavors of the apple cider brine (with red onion, ginger, garlic, peppercorns, star anise, coriander, mustard, and fennel seeds) marry beautifully with the sweet potato and black beans. The sour cream sauce is also brilliant. Es simple. And I was honestly a bit surprised to find out that there was ketchup in it! It works fabulously, trust me. This is a perfect dish to serve to guests for a fun taco night. It’s completely affordable and is a great vegetarian option. It works well to make ahead and reheat. But, most of all– the flavors will please you so much.

Not surprisingly these amazing tacos are just one of so many delicious recipes in Steph’s book. It features some of the best eateries, food trucks, local farms, breweries, and co-ops from Minneapolis /St. Paul and a recipe from each of them. I personally know many of these chefs– they are friends, they are neighbors. These are extremely talented men and woman who can do phenomenal things with locally-sourced, high-quality ingredients. This book is inspirational and will make you want to eat better. Not to mention it is brilliantly written. Steph has poured her heart into this project and her dedication and care really show. I am so proud of the current Twin Cities food scene and I am so proud of her for capturing it beautifully. We have so much to offer here in Minnesota, and it’s nice to be able to point to a cookbook that proves this. So, whether you are from here and would like to be able to make some of your favorite foods from your favorite places at home, or if you just want to have a little taste of our Minnesotan life– this book is one you must have.

The Recipe: Sweet Potato and Black Bean Tacos

1/2 medium head red cabbage, cored and shredded

3 cups organic apple cider vinegar

1 tablespoon each black peppercorns, mustard seeds,, coriander seeds, fennel seeds, and star anise

1/4 cup peeled and grated fresh ginger

salt and freshly grated black pepper

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 teaspoon ground cumin, divided

4 cups canned organic black beans and their juices

1 cup small-diced white onion

1 tablespoon diced jalapeno

1 tablespoon hot sauce (such as Cholula, Tapatillo, or locally made Lucky’s), plus another dash for sauce

2 tablespoons prepared organic mayonnaise

2 tablespoons organic ketchup

Put cabbage in a colander and rinse with cold water. Set aside to drain. In a large saucepan, combine vinegar, sugar, water, spices, garlic, ginger, and red onion to make the pickle brine. Set over medium-high heat and bring to a boil. Transfer cabbage to a large bowl and pour hot pickle brine over the cabbage. Cover and set in refrigerator to chill.

Precaliente el horno a 375 ° F.Place sweet potatoes in oven (I generally don’t wrap mine in foil) and bake for about 45 minutes, or until fork tender. Let cool a bit, the slice down the middle and scoop the flesh into a bowl and mash the butter, 1/2 teaspoon cumin, salt and pepper into it. Manténgase caliente. (If in a rush, microwaving them is an option, too.)

While the potatoes roast, place beans and their liquid in a large, heavy-bottomed saucepan. Set over medium-high heat and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer beans, uncovered until very tender and the liquid is absorbed, about 25 minutes. Add onion, jalapeño, hot sauce, and remaining 1/2 teaspoon cumin and mash together with a fork. Sazone al gusto con sal y pimienta. Manténgase caliente.

In a medium bowl, stir together sour cream, mayonnaise, ketchup, lime juice, and salt, pepper, and a dash of hot sauce to taste.

To assemble and serve the tacos:warm tortillas and top with a spoonful of black beans, a spoonful of sweet potatoes, a bit of cabbage and a drizzle of the sour cream sauce. ¡Disfrutar!

Source: Recipe adapted from Chef Shack (Lisa Carlson & Carrie Summers, Chefs/Owners) via Twin Cities Chef’s Table by Stephanie A. Meyer

¡Muchas gracias por visitarnos!

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Scampi over Couscous Wednesday, Jul 13 2011

Prep: 15 minutes. Cook: about 12 minutes.

1 box (6.2 ounces) seasoned couscous mix
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cup (1/2 stick) butter
3 large cloves garlic, chopped
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/2 pounds large shrimp, shelled and deveined, tails left on (about 24 shrimp)
2 Tbsp dry white wine
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
1/8 tsp black pepper
3 Tbsp chopped fresh parsley
Rodajas de limón, para decorar

1. In saucepan, heat amount of liquid as directed on packaged couscous mixture.
2. Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in large skillet. Add garlic and pepper flakes cook 1 minute. Add shrimp cook 6 minutes. Remove shrimp with slotted spoon to plate keep warm. Reserve cooking oil.
3. Add wine to couscous liquid in saucepan. Boil 1 minute. Add remaining butter, juice, salt, pepper, parsley. Finish couscous, following package directions.
4. Spoon couscous on platter. Agrega los camarones. Drizzle on oil from skillet. Adornar.

Nutrient Value Per Serving:
324 calories, 18 g fat (6 g saturated), 19 g protein, 23 g carbohydrate, 1 g fiber, 506 mg sodium, 155 mg cholesterol.

Family Circle recipe card

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Ver el vídeo: Andy Makes Ultra-Creamy Mashed Potatoes. Bon Appétit (Junio 2022).