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Ensalada tibia de castañas y manzana

Ensalada tibia de castañas y manzana


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Ingredientes

  • 6 tazas (empaquetadas) de escarola rizada desgarrada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 1/2 manzanas Granny Smith medianas, peladas, sin corazón, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 3/4 taza de chalotas en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas de castañas al vapor (de dos frascos de 7.25 onzas), picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 1/2 cucharadas de aceite de nuez

Preparación de recetas

  • Mezcle la rúcula y la endibia en un tazón grande. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 6 horas de anticipación. Cubra con una toalla de cocina húmeda; enfriar.

  • Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las manzanas y las chalotas; sofreír 5 minutos. Agrega las castañas; saltear 1 minuto. Agregue el vinagre, raspando los trozos dorados. Alejar del calor; agregue el aceite de nuez y la 1 1/2 cucharada de aceite de oliva restante. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la mezcla de castañas sobre la mezcla de rúcula; sacudida. Divida la ensalada en 8 platos.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Ensalada de chirivía, castañas y manzana

  • preparación 15 Minutos
  • tiempo de cocción 40 minutos
  • 2 porciones
  • 150g de castañas frescas
  • 3 chirivías orgánicas Waitrose Duchy medianas, peladas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manzana Braeburn, sin corazón y en rodajas gruesas
  • 1 cucharada de miel clara
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Paquete de 90g de cohete salvaje
  • 100 g de Waitrose 1 Moody's Rosary Ash Goat’s Cheese, desmenuzado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharada de vinagre de jerez

Precalentar el horno a 200 ° C gas marca 6. Hacer un corte en la piel de cada castaña. Coloque en una fuente para asar pequeña y cocine en el horno durante 30 minutos hasta que esté ligeramente carbonizado y con la piel partida. Mientras tanto, corte las chirivías por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente. Cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que comience a ceder cuando se pinche con un cuchillo, luego escurra bien. Agregue una cucharada de aceite y condimentos y coloque en una sola capa en otra fuente pequeña para asar. Cocine en el horno durante 30 minutos, volteando una vez, hasta que comience a dorar.

Despellejar las castañas aún calientes. Retirar las chirivías del horno y añadir a la lata las castañas y las rodajas de manzana. Mezcle la miel y el vinagre de vino tinto y rocíe los ingredientes en la fuente para asar. Revuelva para cubrir, luego regrese al horno caliente durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y pegajoso, volteándolo una o dos veces.

Coloca la rúcula en un bol grande, agrega las verduras asadas y luego esparce sobre el queso de cabra desmenuzado y la menta. Batir el vinagre de jerez con el aceite restante y los condimentos. Agregue a la ensalada y mezcle suavemente. El queso comenzará a derretirse y se combinará con el aderezo para cubrir las hojas. Las cáscaras de castañas pueden verse ennegrecidas y quemadas, pero se pelarán y dejarán un sabor maravillosamente tostado que combina bien con el queso ligeramente picante y el aderezo agridulce.


Resumen de la receta

  • 1 libra de castañas frescas
  • 4 tazas de agua más 3/4 taza tibia
  • 1 taza de azúcar y más para espolvorear
  • 2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • 3/4 de cucharadita de sal de mesa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/4 barras), y más para un molde para hornear
  • 5 manzanas grandes (alrededor de 3 libras), como Empire, Gala o Fuji, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 rebanada de pan blanco, sin corteza
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Precalentar el horno a 350 grados. Con un cuchillo para castañas o un cuchillo de pelar pequeño, haga una incisión de aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad a través de la cáscara y en la pulpa de cada castaña casi todo el camino alrededor de la circunferencia de la nuez. Transfiera a un molde para castañas o un molde para hornear con borde. Ase en el horno hasta que las castañas estén tiernas, unos 35 minutos. Apague el horno. Dejando la sartén con las castañas en el horno, retira varias a la vez. Trabajando rápidamente, coloca 1 castaña en una toalla. Sosteniendo ambos, pele la castaña mientras aún esté caliente. Retirar y desechar las cáscaras y la piel interior. Transferir las castañas a una cacerola mediana. Caliente la temperatura del horno a 375 grados.

Agregue 4 tazas de agua y 1/2 taza de azúcar a las castañas, coloque a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las castañas hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y las castañas estén tiernas, de 40 a 45 minutos. Escurrir en un colador. Romper las castañas en trozos pequeños y dejar enfriar.

En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, combine la harina y 1/2 cucharadita de sal. Agregue el aceite y 3/4 taza de agua tibia restante, y mezcle a velocidad media-baja hasta que la masa se una, aproximadamente 1 minuto. Cambie al gancho de masa y mezcle hasta que la masa esté suave y brillante sin que se pegue a los dedos al apretarla, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa sobre una superficie limpia y amásela hasta formar una bola. Cubra la masa con un bol y déjela reposar por lo menos 1 hora o hasta 4 horas.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las manzanas y 1/4 taza de azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes, de 5 a 6 minutos. Transfiera las manzanas a un tazón poco profundo y déjelas a un lado hasta que se enfríen. Repita la cocción de la mitad restante de las manzanas en 3 cucharadas de mantequilla con 1/4 de taza de azúcar restante.

Coloque el pan en el pulso de un procesador de alimentos hasta que la textura se asemeje a una harina gruesa. Agregue el pan rallado a las manzanas reservadas, junto con las castañas reservadas, la nuez moscada, la canela y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Mezcle para combinar bien, reserve.

Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes. Unte una bandeja para hornear con mantequilla derretida y reserve la mantequilla restante. Coloque una sábana limpia o un delantal muy grande sobre una superficie limpia de aproximadamente 36 pulgadas cuadradas y espolvoree con harina. Coloque la masa en el centro y enrolle en un cuadrado de 12 pulgadas. Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela reposar durante 15 minutos. Retire la toalla y deslice ambas manos, con las palmas hacia abajo, debajo de la masa. Levante la masa y comience a estirar hasta que se vuelva demasiado grande para estirarla sobre las manos. Vuelva a colocar la masa con cuidado sobre el paño, asegurándose de extender la masa sin arrugas. Comience a sacar la masa en todas direcciones, manteniendo la forma cuadrada, hasta que esté casi traslúcida y aproximadamente 36 pulgadas cuadradas.

Con un cuchillo afilado o unas tijeras, recorte aproximadamente 1/2 pulgada de los bordes más gruesos. La masa que quede debe ser solo la masa más fina. Cepille suavemente la mantequilla de manera uniforme por toda la masa y coloque la mezcla de manzana y castañas en la parte superior, dejando un borde de 1 pulgada.


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Ensalada tibia de castañas y manzana - Recetas

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Mi esposo y yo comimos esto como una cena ligera con un poco de pan y queso. Creo que si no hubiéramos tenido un poco de queso en nuestra comida, un poco de gorgon zola desmenuzado o queso de avena habrían sido una excelente adición a esta ensalada. A continuación se muestra mi versión ligeramente modificada de esta receta para dos. Sirva esto como guarnición o como almuerzo o cena ligera con sopa y / o pan.

Ensalada war m de setas, castañas y baco n
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 porción de mantequilla sin sal
3 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
alrededor de 8 oz. setas de ostra, en rodajas
aproximadamente 3 oz. castañas tostadas y peladas, cortadas por la mitad
1 diente de ajo picado
sal marina y pimienta negra fresca molida, al gusto
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
alrededor de 4 tazas de verduras (usé una mezcla de achicoria y frisee)

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Retire con una bobina ranurada y coloque una toalla de papel.

Agregue los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ponerse dorados y suaves. Agrega el ajo y las castañas a la sartén y revuelve. Cocine por unos 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el vinagre de vino tinto y revuelve bien.

Divida las verduras por igual en dos platos de ensalada o platos. Cubra cada uno con la mitad de la mezcla de hongos (incluida la grasa, ya que este es el aderezo) y la mitad del tocino. Servir inmediatamente.


Ensalada de castañas y tocino

Cuota

Hora de cocinar
30 minutos o menos

Información dietética
Sin gluten

Ingredientes principales
Castañas, tocino

Procedente de
La aplicación complementaria Cook & # 8217s y el libro

Use escarola rizada, achicoria y otras hojas de ensalada que tengan un poco de mordisco.

Ingredientes

4 puñados de hojas de ensalada, lavadas y secas

4 lonchas de tocino ahumado, cortadas de 5 mm de grosor

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

unas gotas de vinagre de vino tinto

pimienta negra recién molida

Método

Coloque las hojas de ensalada en un tazón ancho y poco profundo o en una fuente. Saltee el tocino suavemente en una sartén de base gruesa hasta que comience a formar un poco de grasa. Cocine hasta que esté crujiente, luego rompa en pedazos y agregue a la ensalada. Corta a la mitad los champiñones más grandes. Mezcle los champiñones y las castañas con la grasa de tocino caliente durante 2-3 minutos, luego retírelos y añádalos a la ensalada. Agregue mostaza a la sartén con aceite. Revuelva para mezclar, luego agregue vinagre. Vierta el aderezo caliente sobre la ensalada inmediatamente y revuelva para mezclar. Sazone con pimienta negra. Sirva de una vez.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de mantequilla, y más a temperatura ambiente para sartén y papel de aluminio
  • 2 hogazas de pan italiano (de aproximadamente 10 onzas cada una), cortadas en trozos pequeños
  • 2 cebollas medianas, picadas (2 tazas)
  • 2 tallos de apio, cortados a la mitad a lo largo y transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 2 manzanas Gala o Fuji grandes, peladas, sin corazón, cortadas en 8 gajos y cortadas transversalmente en rodajas finas
  • 2 latas (14.5 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/4 taza de salvia fresca picada en trozos grandes
  • 1 frasco (7 onzas) de castañas cocidas empacadas en seco, desmenuzadas
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos

Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas y reserve. Coloque el pan en una sola capa sobre dos bandejas para hornear con borde. Hornee hasta que se seque, girando las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas y el apio sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Agregue las manzanas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la mezcla a una cacerola de reserva de tazón grande.

En la misma cacerola, hierva el caldo. Retirar del fuego y reservar. A la mezcla de cebolla y manzana, agregue pan, salvia, castañas y huevos. Sazone con sal y pimienta para combinar. Agregue la mitad del caldo y revuelva para combinar. Continúe agregando caldo y revolviendo hasta que el relleno esté humedecido pero no mojado.

Coloque alrededor de 4 tazas de relleno en el pavo. Coloque el relleno restante en la tapa de una fuente para hornear preparada con papel de aluminio untado con mantequilla y refrigere. Cuando saque el pavo del horno, coloque una fuente para hornear tapada en el horno y hornee hasta que esté bien caliente, de 25 a 30 minutos. Destape y hornee hasta que esté dorado, unos 15 minutos más.


Ensalada tibia de castañas y manzana - Recetas

VEGANO, SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS

Esta ensalada tibia es abundante y deliciosa. La alcachofa de Jerusalén es un poco como una papa pero más a nuez, terrosa y aterciopelada. Son maravillosamente nutritivos, particularmente como fuente de prebióticos & # 8211 que alimentan las bacterias "buenas" en nuestro intestino. Sin embargo, si no los incluye en su dieta con regularidad, le sugiero que los disfrute con moderación para empezar.

También puede intentar cubrir esta ensalada con pollo o queso de cabra, avellanas y salvia crujiente.

INGREDIENTES

400 g de alcachofas de Jerusalén
200g de zanahorias
2-3 cucharadas de aceite de coco o de oliva
1 manojo de col rizada

Para el aderezo
1 cucharada de mostaza integral
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de miel (o alternativa vegana)

PASO A PASO

Precaliente el horno a 200 / 180c marca de gas 4.

Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Lave y talle (o pele) las alcachofas de Jerusalén y córtelas en trozos. Mezclar con las zanahorias y el aceite, sazonar y esparcir en una bandeja de horno en una sola capa y asar durante 30-35 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.

Batir los ingredientes del aderezo y cocinar al vapor la col rizada hasta que estén tiernas. Cuando las verduras estén asadas, mezcle todo en el aderezo, mientras aún esté caliente.


Camarones cajún, repollo rallado, cebollas rojas, zanahorias crudas, manzanas, nueces crudas, hierbas frescas, arroz salvaje tibio, col rizada rallada, exprimido de lima, aderezo nuoc cham


Ver el vídeo: Ensalada Tibia con Ricotta y Castañas de Cajú - By: Pato Chami (Junio 2022).