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Ingredientes
Costillas cortas
- 6 libras de costillas de res con carne de 3 pulgadas de largo
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de aceite de oliva, dividida
- 3 tazas de nabos pelados en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 libra)
- 2 tazas de zanahorias peladas y picadas (aproximadamente 8 onzas)
- 1/4 de libra de tomates secados al sol (no envasados en aceite)
- 1/4 taza (ligeramente empaquetada) de ramitas de tomillo fresco
- 5 ramitas grandes de salvia fresca
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- Vinagre balsámico (opcional)
Acelga
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 libras de acelgas, sin las costillas del centro, hojas cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 28 tazas)
Preparación de recetas
Costillas cortas
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloca las costillas en una bandeja para hornear con borde; espolvorear con sal y pimienta. Espolvoree harina por encima; revuelva para cubrir. Caliente 1/4 taza de aceite en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine las costillas hasta que se doren por completo, aproximadamente 10 minutos por tanda. Regrese a la hoja. Limpia la olla. Agregue el 1/4 taza de aceite restante a la olla. Agregue las cebollas y los siguientes 4 ingredientes; cocine hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 12 minutos. Agregue los tomates secados al sol y los siguientes 3 ingredientes; revuelva para cubrir. Regrese las costillas a la olla, colocándolas a los lados para que quepan en una sola capa. Agrega el vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo; tapa y deja hervir a fuego lento.
Transfiera la olla al horno y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Deje reposar tapado a temperatura ambiente durante 15 minutos. Transfiera con cuidado las costillas a un tazón grande, manteniendo la carne unida a los huesos si es posible (algunos huesos pueden separarse de la carne). Quite las ramitas de hierbas. Pase todo el líquido para estofar y las verduras a través del molinillo de alimentos a un tazón grande; volver a la olla. Saque la grasa de la superficie con una cuchara. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta y unas gotas de vinagre balsámico, si lo desea. Caliente la salsa. Regrese las costillas a la salsa; cubra y cocine a fuego lento para recalentar, aproximadamente 5 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Refrigere sin tapar, hasta que se enfríe, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar a fuego medio hasta que esté completamente caliente, revolviendo suavemente, aproximadamente 15 minutos.
Acelga
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo; revuelva 30 segundos. Agrega la mitad de las acelgas; revuelva para que se marchite, agregando agua a cucharadas si está seco, aproximadamente 1 minuto. Agregue las acelgas restantes. Revuelva hasta que se marchite pero de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Divida las costillas en platos. Dividir las acelgas en platos. Vierta la salsa sobre las costillas y sirva, pasando la salsa restante al lado.
