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Bienvenidos a los tubérculos reinventados. Las chirivías resistentes se ablandan en un baño tibio de aceite de oliva, luego se sellan y se adornan con grosellas en escabeche. Es difícil saber si una chirivía tendrá un núcleo leñoso, pero en general, las pequeñas son tiernas en todas partes. ¿Peor de los casos? Recorta los centros duros antes de cocinar.
Ingredientes
- 2½ lb. de chirivías, peladas, cortadas a la mitad a lo largo, en cuartos si son grandes, sin el corazón leñoso si son grandes
- 2 cabezas de ajo, cortadas a la mitad en cruz
- 1 pieza de jengibre de 4 ", lavada, cortada a lo largo en tablas de ⅛" de espesor
- 3 ramitas grandes de romero, divididas, más 1 cucharada. hojas de romero para servir
- 1 cucharada. más 1 cdta. sal kosher
- 3 tazas de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza más 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas Pimiento estilo Alepo
Preparación de recetas
Precalienta el horno a 300 °. Combine chirivías, ajo, jengibre, 2 ramitas de romero y 1 cucharada. sal en un recipiente rectangular de 3 qt. Plato de hornear; voltee el ajo con el lado cortado hacia abajo. Vierta el aceite.
Ase 35 minutos. Retirar del horno; voltee las chirivías. Regrese al horno y ase hasta que un cuchillo se deslice fácilmente a través de la carne, 30 a 40 minutos. Deje enfriar un poco.
Mientras tanto, lleve las grosellas, el azúcar, ½ taza de vinagre, la cucharadita restante. sal, el resto de la ramita de romero y ¼ de taza de agua hasta que hierva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca en tres cuartos. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pimienta estilo Alepo, 1 cucharada. aceite de chirivía confitada y 1 cucharada restante. vinagre.
Retire las chirivías del aceite, dejando que el exceso gotee nuevamente en la fuente para hornear y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Saque el ajo y déjelo a un lado para servir. Colar el aceite a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético; deseche los aromáticos. Cubra y reserve el aceite para otro uso.
Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, coloque las chirivías en una sartén en una sola capa y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y carbonizadas en algunas manchas, aproximadamente 4 minutos por tanda. (Alternativamente, puede asarlos, volteándolos a la mitad, de 10 a 12 minutos).
Transfiera a una fuente y vierta la salsa de grosellas. Cubra con el ajo reservado y las hojas de romero.
Adelante: Las chirivías se pueden cocinar en aceite una semana antes. Deje enfriar completamente; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar en aceite en un horno a 300 ° antes de dorar. Las grosellas se pueden encurtir con una semana de anticipación; cubrir y enfriar.
