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Los wontons fritos caseros hacen que estos nachos de cerdo sean deliciosos, pero son igual de adictivos cuando se hacen con chips de tortilla.
Ingredientes
Fichas Wonton
- Aceite vegetal para freír (unas 10 tazas)
- 6 onzas de envoltorios de wonton, cortados en triángulos
Cerdo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 chile serrano, en rodajas finas
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
Montaje
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- ⅛ cabeza de col lombarda, sin corazón, en rodajas muy finas
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
- 1 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Sal kosher, pimienta recién molida
- ½ taza de jalapeños en escabeche en rodajas
Preparación de recetas
Fichas Wonton
Vierta el aceite en una olla grande y pesada a una profundidad de 2 ”y ajuste con un termómetro para freír. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en tandas, agregue los wontons al aceite y fría, revolviendo suavemente, hasta que los chips estén inflados y dorados, 1 a 2 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel y deje enfriar.
Cerdo
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el ajo y el chile y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la carne de cerdo, sazone con sal y pimienta y cocine, partiéndola en trozos más pequeños con una cuchara y presionando firmemente para ayudar a que se dore, hasta que esté bien cocida y crujiente en algunos puntos, de 8 a 10 minutos. Agregue jugo de limón, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca y glasee la carne de cerdo, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano.
Montaje
Precaliente el horno a 425 °. Coloque la mitad de los chips en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio de 9½ por 13 ”. Cubra con la mitad de la carne de cerdo, luego la mitad de cada queso. Repita las capas con las papas fritas restantes, la carne de cerdo y el queso. Hornee hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 5 minutos.
Mientras se cocinan los nachos, mezcle el repollo, las cebolletas y el cilantro con vinagre y aceite de sésamo; Condimentar con sal y pimienta. Sirva los nachos cubiertos con la mezcla de repollo y jalapeños en escabeche.
