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Una guía para hacer tus propias albóndigas

Una guía para hacer tus propias albóndigas


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El dim sum es una de las mejores comidas para compartir con amigos. A muchos les encanta porque es perfecto para degustar muchas cosas diferentes sin comprometer ningún plato. También es muy agradable, con mucha conversación e intercambio.

Si bien es difícil elegir un plato favorito de dim sum (y hay muchos), creo que es seguro decir que las albóndigas tienen una alta calificación para muchas personas. Sin embargo, no suelen ser algo que la gente considere hacer en casa, a pesar de que no solo son mucho más fáciles de hacer de lo que crees, sino que también son una excelente actividad para que tus hijos entren en la cocina. De hecho, aprendí a hacerlos con el club de cocina de mis hijos, y si los niños de diez años pueden hacerlos tan fácilmente como lo hicieron, el resto de nosotros no tenemos excusa. He tenido el placer de aprender de Vanessa Yeung, una chef increíble, junto con mis alumnos durante los últimos cuatro años. De ella he aprendido un maravilloso repertorio de rellenos para mis potstickers: pollo, camarones, bisonte, cerdo y una variedad de diferentes combinaciones vegetarianas. Una de mis versiones favoritas es este relleno de brócoli chino y repollo Nappa con brotes de bambú y castañas de agua, aunque la versión que les comparto hoy está inspirada en un simple salteado de verduras que a menudo sirvo con arroz simple y tal vez al estilo asiático. Plato de cerdo o pollo a la barbacoa: champiñones, bok choy, ajo y jengibre. Es un relleno fácil de hacer y una excelente manera de involucrar a los niños en la preparación de alimentos: ¡pídales que corten las verduras y también llenen las albóndigas! El relleno de bolas de masa siempre es más divertido con amigos, así que ¿por qué no organizar una fiesta de preparación de bolas de masa (¡y comer!) Para el Año Nuevo chino. Para esta receta usamos envoltorios comprados en la tienda, pero es fácil hacer los suyos propios, y el Dumpling Sisters puede mostrarte cómo.

Albóndigas vegetarianas

Hace alrededor de 60 bolas de masa, usando envoltorios cuadrados de 3 "x 3" Ingredientes

  • 1 kg de bok choy
  • 300g de setas mixtas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre recién picado
  • 6 cebolletas, finamente rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Aproximadamente 60 envoltorios de wonton
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de maicena
  • Salsa de soja extra (para servir)

Método Recorta la mayor parte de las hojas de color verde oscuro del bok choy, tritura finamente y reserva. Corta finamente la parte verde claro / blanca del bok choy y corta los champiñones en dados pequeños. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande para freír o saltear a fuego medio-alto. Agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue el bok ckoy verde claro y los champiñones y saltee a fuego medio-alto hasta que los champiñones comiencen a soltar su líquido. Agregue aproximadamente la mitad de las hojas de bok choy verde oscuro ralladas y continúe salteando la mezcla de verduras hasta que todo el líquido se haya evaporado, revolviendo constantemente. Agregue la salsa de soja y revuelva a través de la mezcla. Retire la mezcla de verduras del fuego. Querrá enfriar esto antes de intentar llenar las albóndigas. Me gusta esparcir la mezcla en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente o verterla en un colador de metal sobre un tazón. Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla, mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño. Tome una envoltura de wonton y coloque aproximadamente 1 ½ cucharadita de la mezcla de vegetales en el medio. Sumerja su dedo en la mezcla de maicena / agua y páselo por los bordes de la envoltura de wonton.

Empanadillas triangulares

Dobla la envoltura por la mitad, en diagonal, formando un triángulo. Presione suavemente alrededor del relleno en el medio, eliminando las bolsas de aire. Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja para hornear.

Albóndigas "Nurse’s Cap"

Esta hermosa forma es muy común y muy fácil. Dobla la envoltura por la mitad, en diagonal, formando un triángulo como se muestra arriba. Tome las esquinas de la “parte inferior” del triángulo y júntelas, sellando con un poco más de mezcla de maicena / agua. Hay varias formas de cocinar sus albóndigas, todas las cuales producen excelentes resultados: pruébelas todas y vea cuál prefiere.

Albóndigas hervidas

Ponga a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, luego agregue algunas albóndigas a la vez. Las bolas de masa se cuecen cuando suben a la superficie del agua. Retire las albóndigas del agua con una espumadera. Sirva con salsa de soja para mojar.

Empanadillas al vapor

Necesitará una vaporera de bambú para este método. Coloque una sartén o wok grande y poco profunda, llena con aproximadamente 2 ”de agua, a fuego alto. Asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande para sostener la vaporera de bambú en la parte superior sin que la parte inferior de la vaporera toque el agua. Cubra su vaporera de bambú con lechuga u hojas de repollo (esto asegurará que sus bolas de masa no se peguen). Una vez que el agua esté hirviendo, coloque la vaporera de bambú en el wok o sartén y deje que las hojas se marchiten ligeramente. Agregue las bolas de masa, asegurándose de que no se toquen entre sí (tendrá que hacer algunas tandas o usar una vaporera de varias capas), cubra y cocine al vapor hasta que estén listas (alrededor de 8-10 minutos). Retire con cuidado las albóndigas de la vaporera y manténgalas en un lugar cálido hasta que todo el lote esté cocido.

Albóndigas fritas (potstickers)

Este método produce una maravillosa especie de bola de masa llamada “potstickers”, literalmente porque se adhieren al fondo de la sartén y obtienen fondos dorados y crujientes. Para saber cómo hacer esto (y para un relleno más sustancioso, si lo desea), eche un vistazo a la deliciosa receta de empanadas de cerdo de Jamie. ¡Disfruta y asegúrate de probar algunas recetas chinas más maravillosas durante el Año Nuevo!


14 recetas de Pierogi que avergüenzan a otras albóndigas


(Crédito de la foto: James Ransom / Food52)

En la batalla de la mejor bola de masa de la tierra, el pierogi tiene la oportunidad de pelear por el campeonato. Estas almohadas de masa polaca generalmente se rellenan con queso de granjero, patatas, chucrut, champiñones, carne o fruta. Son infinitamente versátiles y realmente reconfortantes.

Los pierogis, como todas las albóndigas, no pueden hacer nada mal. Son geniales como un lado, como el evento principal o, espéralo. en una cazuela de pierogi. Una cazuela de pierogi consiste en pierogies prefabricados con capas de queso, tocino y cebollas, que luego se hornean. O puede ser algo aún más sorprendente: una pila de fideos, puré de papas, cebollas caramelizadas y queso de un perezoso, que se unen para saber como un pierogi gigante horneado. Lo leíste bien: un pierogi horneado gigante.

Hacer tus propios pierogis es más fácil de lo que esperas. La parte divertida entra en juego cuando comienzas a jugar con diferentes combinaciones de relleno, cuyas posibilidades son infinitas. Echa un vistazo a las 14 recetas de pierogi a continuación. En lo que a nosotros respecta, el pierogi no conoce fronteras.


Receta (s): Guía de albóndigas, desde cero: muchos rellenos, muchos métodos de cocción (que muestran 猪肉 大葱, 牛肉 茴香, 韭菜 鸡蛋)

Así que queríamos mostrarte cómo hacer bolas de masa al estilo chino del norte, desde cero.

Ahora, las albóndigas son una de esas cosas que realmente son más categoría que un plato en sí: entre en una tienda de albóndigas en China y habrá una gran cantidad de rellenos entre los que podrá elegir. Y en muchos restaurantes, puede optar por hervir, cocinar al vapor o freír cualquiera de esas bolas de masa.

Así que esta publicación es un toque ambicioso. Lo que me gustaría hacer es generalizar la idea de cómo hacer albóndigas para que tenga un marco para jugar con él. Por supuesto, la pregunta de "cómo hacer bolas de masa" es algo así como "cómo hacer sándwiches" ... ¿por dónde empezar? Algo que lo abarque todo sería más adecuado en un libro de texto que en una publicación de Reddit. Pero en contra de mi mejor juicio, cargaré hacia adelante aquí, sin duda sobregeneralizando en el camino. Así que disculpas de antemano.

El video está aquí si desea una imagen para seguir. En el video, repasamos cómo hacer los envoltorios, tres rellenos (cerdo con puerro, ternera con hinojo común y huevo con jiucai), y cómo envolverlos y hervirlos. También cubriremos todo eso aquí, pero con un poco más de antecedentes sobre algunas de las técnicas subyacentes.

Entonces, si tiene acceso a un supermercado chino, generalmente puede entrar y comprar un paquete grande de envoltorios de bolas de masa. Si son tan fáciles de comprar, ¿por qué diablos los haría usted mismo?

La cosa es que los envoltorios de bola de masa no son, digamos, como el hojaldre donde la tienda compró cosas funciona igual de bien. Piense en ello más como, no sé, ¿ajo previamente picado? Funcionan en el sentido de que todo obras, pero hay una diferencia de calidad obvia y marcada entre lo comprado en la tienda y lo hecho en casa.

El primer problema con las compras en la tienda es que suelen estar bastante secas. En un mundo ideal, no debería haber mucho retraso entre el momento en que extiendes las pieles y el momento en que envuelves la bola de masa. El segundo problema es que las que se compran en la tienda suelen estar enrolladas a máquina, lo que no es un gran problema para algo como los wonton, pero para las albóndigas es muy importante que la parte interior de la envoltura de la bola de masa sea un poco más gruesa que la exterior. Esto no solo hace que la bola de masa sea más fácil de envolver, sino que también le permite contener una mayor cantidad de relleno sin que la bola de masa se rompa sobre usted.

Entiendo que son útiles si te sientes perezoso, no hay juicio allí. Pero trata de hacer los envoltorios si puedes.

Ingredientes, envoltorios de bola de masa:

Bola de masa de harina -o- una harina de pan con bajo contenido de proteínas -o- una mezcla de harina para todo uso y harina de pan con alto contenido de proteínas, 500g. Entonces, si tiene acceso a la harina para bolas de masa, excelente, úsela. Si no es así, observe el contenido de proteínas de su harina. Nuestra harina de bola de masa registra un 12,8%. Si usa la marca King Arthur, su harina de pan es del 12,7%, por lo que funcionaría igual de bien. Algunas harinas de pan pueden obtener hasta un 14% de proteína, por lo que si está trabajando con algo más pesado, probablemente sea mejor mezclar un poco de AP. P.ej. Si tiene un 14% de harina de pan y un 10% de harina para todo uso, mezcle un 70% de harina de pan con un 30% de AP para obtener algo parecido a la harina de masa.

Sal, ½ cucharadita. Ayuda a desarrollar el gluten de la masa.

Huevo, 1 mediano. Ayuda a que la masa sea un poco más suave y más fácil de enrollar.

Agua Caliente Hervida, 200g. Bien, entonces los envoltorios de bola de masa son una masa de agua caliente. El agua caliente cuece ligeramente el gluten de la masa, lo que hace que todo sea más estirado para cuando estás rellenando las albóndigas.

Proceso, envoltorios de bola de masa:

Mezclar la harina, la sal y el huevo. Usé una batidora de pie en el video, pero absolutamente puedes hacer todo esto a mano.

Rocíe lentamente el agua caliente, asegurándose de que toda la harina quede un poco. Si está utilizando una batidora de pie como yo, este paso es muy fácil. Acelere uno con el accesorio de gancho, rocíe en el agua poco a poco, asegurándose de obtener todos los lados. Si está amasando a mano, rocíe el agua caliente y mézclelo con algunos palillos (hay una buena imagen para eso en 0:46 en nuestro video de cebolleta.

Amasar -o- use una batidora de pie a velocidad uno para

8 minutos hasta que se forme una masa homogénea. Estará suave cuando ya no se pegue a los lados del tazón.

Colocar en una bolsa de plástico y dejar reposar al menos media hora y hasta toda la noche. Relajar el gluten en la masa. Descubrimos que una bolsa de plástico mantiene la masa mucho más húmeda que el método de cubrir con una toalla húmeda.

Haz un agujero en la masa y dale una especie de forma de "bagel de Montreal del tamaño de un monstruo". Luego, rómpalo y enróllelo un poco más delgado. Entonces, la idea de poner la masa en un gran anillo es básicamente hacerlo en un tronco realmente redondo. Si pesa cada piel de bola de masa, es menos imperativo, pero aún así le da un buen punto de partida para la piel de bola de masa.

Corta la masa en trozos de 15 g, girando la masa 90 grados después de cada corte para ayudar a mantener una forma circular. Si no gira, al final sus piezas serán más "ovulares" que circulares debido a la fuerza del cuchillo. Además, tenga en cuenta que en el video usamos piezas de 20 g - 20 g es una bola de masa bastante grande. Nuestro objetivo era el estilo que se puede obtener en Beijing, donde las bolas de masa son como estas enormes pelotas de ping-pong. La mayoría de las tiendas de albóndigas en las que he comido cuestan entre 10 y 15 g por piel. Si desea una bola de masa más pequeña, no dude en seguir esa ruta si quiere ir con las de 20 g que hicimos en el video, eso & # x27 también es genial. La ventaja de las albóndigas más grandes es una mayor proporción de relleno con respecto a la piel, la desventaja es que solo son 'del tamaño de un bocado' para los decididos (aunque si es estadounidense, probablemente tenga suficiente práctica con hamburguesas / sándwiches grandes para Hacer el trabajo).

Presione las piezas con la palma de la mano para aplanarlas ligeramente. Le da un lugar de partida para enrollarlos en forma redonda. Si tiene problemas para redondear las pieles, también puede enrollarlas ligeramente desde el centro hacia afuera una vez en cada dirección.

Comenzando con el rodillo en la tabla, gire hacia adentro, luego agregue un poco de fuerza para cuando esté enrollando las cosas hacia afuera. Gire alrededor de la piel de la bola de masa. Siempre es un poco difícil describir las cosas por escrito, así que echa un vistazo a las 3:45 en el video para ver una imagen de todo este proceso. La idea aquí es que queremos que el centro de la piel de la bola de masa sea un poco más grueso que el exterior; el relleno descansará en el centro (por lo que tendrá que ser un poco más resistente) y usted querrá un borde más delgado para plegar / sellar todo.

A partir de aquí, es mejor si inmediatamente envuelve tus albóndigas. Si no está interesado en aprender los rellenos, pase a "cómo envolver albóndigas".

Entonces, lo que espero que pueda aprender de esta publicación es una fórmula básica sobre cómo abordar sus empastes. Lanzaremos dos recetas probadas, las cuales son bastante clásicas en las albóndigas: cerdo con puerro y ternera con hinojo común.

Pero no dejes que eso te disuada de probar cosas diferentes. Hay un montón de combinaciones diferentes que son populares: eche un vistazo a este menú de una bola de masa en Beijing. Hay de todo, desde cordero con puerro hasta cerdo con repollo en escabeche. ¿Quieres ver si la carne de res con estragón funciona? ¡Por qué no! Una vez que tenga el enfoque básico, hay un millón de direcciones diferentes que puede seguir con esto.

Como siempre, un recordatorio rápido de que hay más de una forma de despellejar a este gato. Si ya sabe cómo hacer albóndigas y esto contradice un enfoque probado y verdadero que ya conoce, quédese con lo que sabe. Para algo tan extendido como las albóndigas, puede haber mucha variación de una región a otra, de un hogar a otro y de un plato a otro. Esta es nuestra mejor oportunidad para una generalización basada en lo que sabemos:

Ratios básicos:

Por peso, 9/10 de su relleno será carne y grasas, y 1/10 del relleno será cualquier accesorio que le agreguen. Esta proporción es extremadamente flexible, a menudo agrego más cosas.

Por peso, 2/3 de la carne será magra y 1/3 serán las "grasas".

Por peso, 2/3 de las "grasas" serán grasas animales y 1/3 serán una mezcla de aceite condimentado.

La mezcla de aceite sazonado puede contener prácticamente lo que quieras. Freímos puerros, anís estrellado e hinojo en aceite de cacahuete. La grasa animal se cortará finamente en cubitos y se agregará más tarde.

La carne magra se picará a mano hasta obtener una consistencia pastosa. La carne previamente picada puede funcionar, pero puede ser un poco más delicada.

Sazonarás la carne magra y la revolverás. El condimento realmente depende de usted: lo único obligatorio es la sal. Usamos sal, azúcar, caldo de pollo, pimienta blanca, liaojiu (es decir, vino Shaoxing) y salsa de soja. Tenga en cuenta que en lugar de ese aceite condimentado, muchas personas optan por simplemente agregar especias directamente a la carne (generalmente cinco especias en polvo, trece especias en polvo o mezclas de condimentos para albóndigas especialmente vendidas); también puede seguir ese camino, pero sentimos las especias son un poco más suaves y menos agresivos con el aceite sazonado.

Revuélvelo en una dirección solo para desarrollar la miocina en la carne, haciéndolo un todo más uniforme. Un gran problema en algunas albóndigas caseras de cocineros sin experiencia es que la carne está demasiado suelta: el objetivo es algo cohesivo, no "ayudante de hamburguesa en una bola de masa".

Agregue una mezcla de agua sazonada mientras revuelve, una cucharada a la vez. El agua sazonada será aproximadamente la misma cantidad que el aceite sazonado. Para el agua sazonada, optamos por un poco de jengibre machacado y un toque de pimienta de Sichuan mezclado con agua caliente hervida. Algunos restaurantes usan caldo en lugar de agua. Algunos hogares usan agua pura y solo agregan jengibre picado al relleno.

Una vez que el relleno esté lo suficientemente pegajoso donde pueda ver rayas en el costado del tazón, doble el accesorio, la grasa cortada en cubitos y el aceite sazonado.

Entonces esa es la idea general. Desde ese marco puedes empezar a jugar y experimentar con lo que quieras cocinar. Comenzaremos con el relleno de cerdo y puerro aquí, disculpas de antemano cuando inevitablemente repito un poco. La forma en que organizaré esto es repasar los ingredientes para la carne de cerdo primero, luego la carne de res y finalmente el proceso (que es básicamente el mismo para ambos).

Ingredientes, cerdo con puerro:

Jamón de cerdo (后 腿肉) -o- ventresca (五花肉), 315g magra 135g grasa. Entonces usamos el corte de cerdo llamado "jamón", que es de la nalga del cerdo. Es un buen corte de usar para esto porque es muy fácil separar la grasa de la magra. La panceta de cerdo también funciona muy bien, es un poco más dolorosa cortarla.

Puerro (大葱), 1. Unas rodajas guardadas para el aceite sazonado, el resto picado.

Aceite sazonado: aceite de maní (花生油), 6 cucharadas de puerro (大葱),

6 rodajas aproximadamente de antes del anís estrellado (八角), 4 semillas de hinojo (茴香 籽), 1 cucharada. Estos se fríen en aceite de maní y luego se cuelan.

Agua sazonada: Agua caliente hervida, 6 cucharadas de jengibre (姜),

1,5 pulgadas de pimienta de Sichuan (花椒),

1/2 cucharadita Entonces, la pregunta candente: ¿por qué poner el jengibre y el grano de pimienta de Sichuan en el agua en lugar del aceite? Si bien el grano de pimienta de Sichuan es famoso por su cualidad adormecedora, también tiene un agradable sabor floral. Los flavonoides que causan la sensación de entumecimiento no son solubles en agua, por lo que si desea el sabor de los granos de pimienta en lugar del entumecimiento, use este tipo de agua de granos de pimienta de Sichuan. Para el jengibre, usamos agua de jengibre principalmente como un reemplazo para agregar jengibre picado a la mezcla; el agua de jengibre tiene el mismo tipo de "picante" de jengibre crudo, pero con el beneficio de no tener trozos de jengibre en el relleno.

Condimento: sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (鸡粉), ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo (白 胡椒粉), ¼ cucharadita de liaojiu también conocido como vino Shaoxing (料酒), ½ cucharada de salsa de soja ligera (生 抽), 1 cucharada Si no desea usar pollo en polvo, puede cambiarlo por una pizca de MSG u omitirlo.

Ingredientes, carne de res con hinojo común:

Bien, ahora con la carne de res estamos rompiendo algunas de las reglas que establecimos anteriormente con respecto al picado manual y la separación de la grasa magra. ¿Por qué? La grasa está demasiado intercalada dentro de la carne, y la carne de res es un poco más dura que la de cerdo.

Entonces, después de algunos intentos, me derrumbé e hice que mi carnicero lo triturara por mí. Sin embargo, supongo que al final está bien, porque ahora puedo hablar sobre cómo trabajarías con la carne premolida.

Para su carne molida ... con el enfoque que vamos a seguir aquí (separando la magra y la grasa), cuanto más magra, mejor. Como sabe cualquiera que haya cocinado una hamburguesa con carbón vegetal, la grasa de la carne molida se derrite muy fácilmente: cuanto más grasa sea la carne molida, más grasosa se sentirá la bola de masa al final. Para nosotros, estábamos usando un poco de carne molida que estaba alrededor

20 por ciento de grasa en el video. Eso hizo un producto final que era sabroso pero un poco aceitoso en mi opinión personal. Así que opte por algo más delgado si es una opción. Demonios, incluso recomendaría esas mezclas 96/4 que obtuvieron en el extranjero si no fuera tan escéptico sobre cómo las procesaron.

Por lo tanto, la proporción de carne molida a grasa cortada en cubitos cambiará dependiendo de qué tan grasosa sea la carne de res:

90/10: 350 g de carne molida, 100 g de grasa de res

85/15: 370 g de carne molida, 80 g de grasa de res

80/20: 400 g de carne molida, 50 g de grasa de res

Pechuga de carne molida (胸口 肉) -o- solomillo superior (肥牛) -o- chuck (上 脑), cantidades como se indica arriba. Entonces, los dos cortes que se usan con más frecuencia para rellenos de bola de masa se llaman 'xiongkourou' y 'feiniu'. Seré totalmente sincero contigo, los cortes chinos son un poco diferentes y me ha costado muchísimo traducir esos dos . En el video usamos "xiongkourou", que traduje erróneamente como "chuck" en mi narración. ¡Ups! Por lo que puedo decir, "feiniu" puede referirse a algunos cortes ... pero generalmente es un corte graso que está justo debajo del lomo, así que estoy 90% seguro de que es el mejor solomillo. Independientemente, podría usar casi cualquier corte que desee; un amigo mío incluso usa un vástago.

Grasa de res (牛油) -o- grasa de cerdo (猪 板油), cantidades como se indica arriba. Entonces, fuera de las áreas musulmanas de China, a menudo usan grasa de cerdo en este tipo de albóndigas. Cualquiera funciona muy bien, usamos grasa de res para mantener todo kosher.

50 gramos. Entonces, el hinojo que se usa es "hinojo común", no el hinojo de bulbo que se usa a menudo en Occidente. No estoy seguro de lo fácil que es obtener esto. El eneldo tiene un sabor un poco más fuerte, pero tiene muchas de las mismas notas: si estuviera interesado en replicar esto pero no tuviera una forma de obtener hinojo común (nombre irónico, ¿no?), Personalmente probaría con eneldo. Tenga en cuenta que 50 g es la cantidad después recoger el hinojo: una gran parte del peso proviene de los tallos, por lo que es probable que deba comprar

150g para llegar a esa cantidad.

Aceite sazonado: aceite de maní (花生油), 6 cucharadas de puerro (大葱),

6 rodajas aproximadamente de antes del anís estrellado (八角), 4 semillas de hinojo (茴香 籽), 1 cucharada. Lo mismo que arriba.

Agua sazonada: Agua caliente hervida, 6 cucharadas de jengibre (姜),

1,5 pulgadas de pimienta de Sichuan (花椒),

Condimento: sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (鸡粉), ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo (白 胡椒粉), ¼ cucharadita de liaojiu también conocido como vino Shaoxing (料酒), ½ cucharada de salsa de soja ligera (生 抽), 1 cucharada Lo mismo que arriba.

Proceso, ya sea relleno de carne:

Prepara el aceite sazonado. A fuego medio-bajo, sofreír el puerro y el anís estrellado durante unos dos minutos. Luego agregue la semilla de hinojo y fríalo por otros dos minutos; arrojo el hinojo más tarde, principalmente porque estoy paranoico de que se queme. Cuela las especias y déjalas a un lado para que se enfríen por completo.

Prepara el agua sazonada. Aplasta el jengibre en un mortero o un tazón (o, alternativamente, puedes picarlo), luego agrega el grano de pimienta de Sichuan. Agregue las seis cucharadas de agua caliente, luego déjela en infusión durante al menos 10 minutos. Colar y dejar enfriar por completo.

Prepara la cuenta. Para la bola de masa de cerdo, pique finamente el puerro. Para la bola de masa de res, quita las hojas del hinojo.

Corta la grasa animal en dados. Corte la grasa de cerdo o ternera en dados finos y déjela a un lado.

Si usa carne (es decir, NO carne molida), córtela en trozos y píquela continuamente ... doblando la carne periódicamente sobre sí misma. Tenga paciencia con este paso. Buscamos que la carne se convierta en una especie de todo "pastoso". Ir a esto con dos cuchillas puede hacer que esto funcione rápidamente. Si es nuevo en el picado a mano, eche un vistazo a 2:33 en el video para ver una imagen.

Si usa carne molida, use la parte posterior de un cuchillo pesado para machacarla hasta que esté pastosa. Esta es la razón principal por la que no usamos carne molida para rellenos; en general, no ahorra tiempo. Aún tendrá que machacarlo y doblarlo, simplemente usando la parte posterior del cuchillo en lugar del frente, ya que ya está picado.

Sazone la carne y comience a revolver. Es decir. agregue la sal, el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la pimienta blanca en polvo, el vino liaojiu y la salsa de soja ligera. Revuelva solo en una dirección: puede usar las manos, pero usar palillos para revolver hace que las cosas sean un poco más obvias para ver qué está pasando.

Agregue el agua sazonada una cucharada a la vez, revolviendo hasta que la carne hasta que deje rayas en los lados del tazón. Otra cosa con la que debes tomarte tu tiempo. En el caso de la carne de cerdo, tardará unos cinco minutos en llegar a donde quiere estar. Para la carne de res, debido a que ya tenemos algo de grasa mezclada, tomará un poco más de tiempo: el aceite interfiere en el desarrollo de la miocina, lo cual es una gran razón por la que separamos la grasa. Diez minutos de agitación deberían llevarlo allí.

Incorpore el equipamiento (es decir, el puerro o el hinojo), los dados de grasa y el aceite. Entonces esos están listos para envolver.

Así que existe toda esta categoría de rellenos de bola de masa llamada "Su fillings" (es decir, "素 饺子 馅") para la que todavía no he encontrado una buena traducción. Si bien "Su" a menudo puede referirse a "vegetariano" en chino, también puede referirse a algo que es "ligero" o "no un plato de carne". Y a esto último se refiere este tipo de relleno.

Si bien una gran parte de estos tipos de rellenos de bola de masa son vegetarianos, muchos de ellos usan cosas como mariscos secos o salsa de ostras. Sin embargo, casi universalmente en juego para la multitud pescatariana.

Sin embargo, aquí está la cosa, son muy difíciles de generalizar. Pueden incluir una combinación de cualquier cosa, desde tofu ahumado, camarones frescos, champiñones y fideos de arroz con fideos. Y, por supuesto, cada uno de esos ingredientes tiene sus propias variables a considerar al preparar. Lo mejor que puedo dar es que (1) los ingredientes generalmente se usan reconstituidos (si es un ingrediente seco) o frescos, es decir, no pre-fritos (aunque el huevo es un valor atípico allí) (2) hay aproximadamente una cantidad igual de cada ingrediente principal en el relleno (aunque estoy usando definiciones extremadamente liberales de 'aproximadamente' e 'ingrediente principal') y (3) los ingredientes frescos se recubren con aceite, luego se mezclan y sazonan en el último segundo posible .

Así que disculpas. Lo mejor que puedo hacer es dar una receta de un tipo clásico - Huevo con Jiucai (cebollino chino) - y espero que eso le dé suficiente perspectiva. Para obtener más opciones, consulte este enlace traducido de 20 recetas de bolas de masa hervida sin carne o aquí para el enlace original si puede leer chino o prefiere traducir directamente en Chrome.

Ingredientes, Huevo con Relleno de Jiucai

Jiucai también conocido como cebollino chino (韭菜), 250g. Entonces, Jiucai, también conocido como cebollino chino (disculpas, irracionalmente no me gusta esa traducción) es de un verde picante que probablemente esté a medio camino entre una verdura y una hierba. Van muy bien con el huevo. Necesitaremos 250 g de carne picada, pero cuando la prepares tendrás que cortar los extremos duros ... así que compra 350 g solo para estar seguro.

4 huevos medianos. Los mezclaremos.

Opcional: 1 cucharadita de vino liaojiu (料酒). Mezclar con los huevos y sazonar antes de revolver. Siempre agrego un poco, no es necesario.

Aceite para cubrir: 1 cucharada de aceite de maní (花生油), 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (麻油). Usaremos medio aceite de sésamo para agregar un poco más de sabor aquí.

Opcional: ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (苏打 粉). Para mezclar con el Jiucai. Ayuda a mantener un bonito color verde vibrante durante la cocción.

Condimento: 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo (鸡粉). Los agregaremos en el último segundo posible.

Proceso, Huevos con Jiucai:

Corta el extremo duro del Jiucai, así como los trozos marrones del otro lado. Lave, luego siéntese a secar completamente. Jiucai es a menudo bastante sucio / arenoso como se vende. Para lavar, sumerja en agua durante unos 10 minutos, drene el agua sucia y luego golpee continuamente el jiucai en un recipiente grande con agua para quitar la suciedad. Enjuague hasta que el agua salga clara. Déjelo a un lado para que se seque por completo; tomará un poco de tiempo (como horas), así que si tiene prisa, opte por una centrifugadora de ensaladas.

Romper los huevos, mezclar con el vino liaojiu opcional y batir. Realmente golpea a esos tipos hasta que no queden hebras de clara de huevo.

Revuelva los huevos. Puedes revolver los huevos usando cualquier método que desees, solo agrega un poco más de aceite de lo que normalmente harías. Si usa un wok, primero Longyau: es decir, caliente el wok, apague el fuego, agregue el aceite (usamos aproximadamente cuatro cucharadas) y agítelo para obtener una buena superficie antiadherente. Llame a fuego medio, suba el aceite hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de un par de palillos (aproximadamente a 160 ° C), luego vierta el huevo. Se hinchará y se endurecerá, así que revuélvalo y déle la vuelta ... déjelo reposar de nuevo ... revuelva y déle la vuelta ... continuando el movimiento hasta que el huevo esté

90% hecho. Luego apaga el fuego, dale un buen revuelto y sácalo.

Corta el Jiucai en rodajas finas, luego cúbrelo con aceite y bicarbonato de sodio. Corta el Jiucai tan fino como puedas, luego mézclalo con el aceite y el bicarbonato de sodio. La razón por la que los mezclamos con las verduras al principio es para formar una pequeña "barrera protectora" para que el Jiucai no libere la humedad tan fácilmente mientras los envolvemos.

Como último segundo posible antes de envolver, mezcle el huevo, la sal y el caldo en polvo con el Jiucai. La sal hace que Jiucai llore como un loco, así que tan pronto como lo mezclas, el reloj de lanzamiento se pone en marcha. Haga esto después de que haya terminado de enrollar algunas pieles y esté a punto de envolver.

De acuerdo, hay muchas formas diferentes de envolver albóndigas. Solo hicimos un tipo de envoltura en el video: el original, el tipo básico. Es el estilo de envoltura que se usa generalmente en los empalmes de bolas de masa ... y, para ser honesto, si estás hirviendo bolas de masa (como hicimos en el video), probablemente sea el mejor método. Se convierte en la bola de masa más resistente que es menos probable que se rompa al hervir.

Si desea freír o (especialmente) cocinar al vapor sus albóndigas, los estilos alternativos le dan a las albóndigas un estilo visual mucho mejor. No incluimos esto en nuestro video, así que tengo dos clips para usted: el primero está aquí, que está en chino, pero tiene algunas mujeres del noreste que muestran cómo se hace, el segundo aquí, que es el dueño de un restaurante de Portland de Taiwán que las explica en inglés.

Además, tenga en cuenta que incluso para este estilo básico, hay algunas ligeras variaciones en el tema. Aprendimos este método exacto del propietario de una tienda de albóndigas en la planta baja de nuestro apartamento, que es un toque diferente a las mujeres del noreste del video, que es un toque diferente del propietario del restaurante de Portland.

Agregue 1-1.5 cucharadas de relleno en el centro de la bola de masa. Nuevamente, en el video, nuestras albóndigas eran del tipo realmente grande, por lo que usamos aproximadamente 1.5 cucharadas de relleno. Si está haciendo las pieles de bola de masa de 10-15 gramos, entonces probablemente apunte a aproximadamente 1 cucharada o un poco menos. El objetivo es llenar la bola de masa lo más posible sin que estalle, y ni un toque más.

Tire de dos de los lados hacia arriba para obtener una especie de forma de "taco", presionando y sellando en la parte superior. Una vez más, siempre es difícil describir este tipo de proceso, así que echa un vistazo a 4:24 en el video si prefieres una imagen.

Dobla un extremo de la bola de masa hacia adentro y luego sella la parte superior. Haz lo mismo en el otro lado. Es posible que deba presionar un poco el relleno, eso es normal.

Opcionalmente, agregue dos pliegues a la parte superior de la bola de masa. Esto ayuda a que todo se selle y hace que las cosas se vean ligeramente bien.

Sostén la bola de masa entre tus dos pulgares. Presione hacia abajo y ligeramente hacia adentro. Esto logra dos cosas: primero, sellará la ventosa, segundo, agregará un ligero pliegue en el medio de la bola de masa.

Best way to go about this is to roll the skins and wrap the dumplings basically concurrently so that things don’t dry out. So get your friends or family to join in and make a little assembly line.

Four ways to cook dumplings: pan-fry and steam (i.e. ‘pot stickers’), boil then pan-fry (i.e. ‘fried dumplings’), steam, or boil. It seems like I might’ve just listed those in descending order of popularity for Americans, which’s really a shame because I quite like my dumplings boiled.

But they’re all good really. Boiled dumplings have a bit smoother of a texture as compared to steamed dumplings, which have more of a bite to them (though again steamed dumplings are great for the more intense wrapping techniques). Fried dumplings are a bit ‘crispier’ than potstickers, which have that one really crunchy side.

How to Boil Dumplings:

Get a pot of water to a boil, and add in

1/2 tsp salt. In an ideal world, the pot wouldn’t be stainless steel – stick pots can easily risk the dumplings, well, sticking to them. If you’re using a stainless steel pot, just periodically make sure that the dumplings aren’t sticking to the bottom.

Carefully add in the dumplings, then bring the water back to a boil. Make sure the dumplings aren’t sticking to the bottom when you’re adding them in. Tossing them in one or two at a time is a good idea.

Add a bit of cool water to get the water back down to a really light simmer, then cover. I’ve heard different things as to why you should add water – maybe it’s because a heavy boil can potentially break apart the dumplings, maybe it’s because it’ll cook the filling a bit more evenly. Either way, add enough water so it’s no longer boiling, then cover.

Once it’s boiling again… open the lid, add some water again, then cover. Continue doing this at least three times in total.

Once the dumplings are floating, give them

30 seconds in the hot water, then take them out.

How to Steam Dumplings:

Place the dumplings on a lightly oiled plate, then place in a steamer. The dumplings will not be steamed on a bamboo steamer directly in order to prevent sticking.

Sprinkle a touch of water over the dumplings. Not too much, this’s just to help keep the skins from drying out.

Steam for 15 minutes. If opting for smaller dumplings, check on them earlier, at

12 minutes. The dumplings will be done once slightly translucent.

How to Make Fried Dumplings:

Boil the dumplings. As above. Note that this’s great for leftovers.

Add about 1cm of oil to a pan and put the flame to medium. Fry the dumpings for

2min on each of the three sides. Basically, you’re just looking for the side of the dumpling to get golden brown, then you’ll flip to another side.

IIRC there’s also a way to pan-fry fresh ones, but unfortunately that’s a bit of a blind spot for us.

How to make pot stickers:

Add a thin layer of oil to a pot and put the flame to medium-low. Add in the dumplings. The side facing down is going to be the crispy side.

After about two minutes, add enough water to get

1/3 of the way up the dumpling. Cover. Water and oil obviously have the potential to sizzle like crazy, which’s why (1) your oil quantity shouldn’t be very high (2) the heat should be rather low and (3) you should be ready with the lid in your hand.

6 minutes. If you touch the top of the dumpling, and it’s soft, it should be done.

So in China, the question of what you dip your dumplings in is sort of the cultural equivalent of what you put on a hotdog. There’s two camps: dark vinegar and soy sauce.

In my personal view… the soy sauce camp, like those that put ketchup on hotdogs, are misguided heathens and dark vinegar is ultimately the only correct choice ) But it’s all personal preference. Steph likes soy sauce.

There’s some really complex dumpling dipping sauces out there, so let’s just zero in on what would be at the table at a standard little dumpling shop:

Dark Chinese Vinegar (陈醋). So this’s as good a time as any to make a note that there’s two sorts of dark Chinese vinegar – ‘mature vinegar’ and ‘Chinkiang vinegar’. They’re both aged, and in most recipes we post here they can be used interchangeably. I prefer the ‘mature vinegar’ as a dumpling dipping sauce.

Youlazi Chili Oil (油辣子). This’s the Chinese chili oil that’s most commonly found in English language sources. Mike Chen’s recipe is super popular on YT, and you can also find one within our Sichuan Liangmian video at 2:26.


The Best Filling for Steamed Dumplings

I love my dumplings filled with ground pork and some shrimp. If you don&rsquot eat shrimp, you can always make the dumplings with ground pork only.

Most Chinese dumplings are made with pork only, but since I love shrimp, I added some shrimp. However, not everyone eats shrimp dumplings so feel free to add the protein of your choice!


How to Make Drop Dumplings

Drop dumpling batter is prepared very similarly to biscuit dough. Rather than making a dough, rolling it out, and baking it, these dumplings are made by dropping a looser batter by the spoonful right into a pot of hot soup or stew. For the most pillowy-light drop biscuits, don&apost overmix the batter or overcook it. Drop dumplings are made with just five ingredients flour, baking powder, salt, butter, and milk. Whisk the dry ingredients to combine, cut in the butter, and stir in the milk just until the batter comes together. Again, make sure not to overdo the mixing here or the result will be tough drop dumplings. Just like biscuits, drop dumplings should be light and airy.

Use two spoons to form the drop dumplings. It doesn&apost need to be a perfect scoop, but it&aposs best to add each dumpling in one fell swoop. That&aposs why one spoon is used to scoop heaping spoonfuls of the batter and the other is used to scrape the batter off into the simmering liquid. Once all the dumplings are in the pot, cover it and let the drop dumplings steam until just tender.

Depending on the amount of batter, heat, and other variants in the recipe, cook time will be around 15 minutes. Don&apost guess when they are done instead, test for doneness. This is just like you would for a cake, by inserting a toothpick into the center of the dumpling. If the toothpick comes out clean, it&aposs time to eat.


Soup Dumpling Recipe Instructions

Below, you will find step-by-step detailed instructions with photos. For the full recipe card in condensed form, scroll down to the bottom of this post.

Step 1: The Aspic

The first thing to make is the aspic, or meat gelatin, which will create the soup in the soup dumplings.

You’ll make a pork soup with bones and skin (don’t freak out at this! The Chinese—as well as all of the world’s great food cultures—have learned to utilize every part of an animal and leave nothing behind to waste!), which will help you create a smooth, firm aspic once chilled.

You can use the skin from a skin-on pork shoulder and buy pork neck bones or ham bones. If they’re not readily available in your local market, ask the butcher.

  • ½ lb pork skin (225g), cut into 1-inch strips
  • 1 lb (450g) pork neck bones (you want neck bones that still have meat on them!)
  • agua
  • 2 slices ginger
  • 1 scallion, cut into 3 pieces
  • 1 tablespoon shaoxing wine

In a small pot, add the pork skin and pork bones and cover with cold water. Bring to a rolling boil, and immediately drain and rinse off the bones and the skin. This gets rid of any impurities.

Rinse out the pot and put everything back in. Add 4 cups (950 ml) of water along with the ginger, scallion and wine. Bring the pot to a boil and then reduce the heat to low. Cover and simmer for 2 hours.

After 2 hours, turn off the heat, allow the soup to cool, and strain the liquid into a bowl. As to the leftovers in the pot, you can discard them or go the Chinese route, which would be to drizzle some light soy sauce over everything and start grazing).

Once the liquid is completely cooled, cover and refrigerate overnight.

This is what you’ll have the next day. Meat jello!

Step 2: The Dough

In a mixing bowl, add the flour and warm water 1 tablespoon at a time. Work and knead the dough for 15-20 minutes. The dough should be very soft and smooth. Cover with a cloth and let it rest for 30 minutes.

Step 3: The Filling

  • 1 pound (450g) ground pork (70% lean 30% fat)
  • 2 tablespoons shaoxing wine
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 teaspoon sesame oil
  • 3/4 teaspoon sugar
  • 3 teaspoons light soy sauce
  • 3 tablespoons water
  • A pinch of ground white-pepper
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 heaping cup of your aspic, diced into ½-inch pieces

Take your ground pork and put it in the food processor. Pulse for 30-60 seconds until the pork resembles paste. In a mixing bowl, add the pork and all the rest of the ingredients except the aspic.

Whip everything together thoroughly, for about 2 minutes. You want everything to be extremely well combined, and the pork should look like a light, airy paste. Gently fold in the diced aspic, and do not over-mix.

Cover and transfer the filling to the refrigerator until ready to make the dumplings. If you’re ready now, you can put it in the freezer for 15 minutes to allow it to firm up and make assembling the buns easier.

Step 4: Assembly

Lightly dust a clean work surface with flour and roll the dough into a long cylinder/cigar, about an inch in diameter. Cut the dough into small equal pieces weighing about 11 grams each (the dough chunks should be a size resembling that of gnocchi).

Roll out each piece into a round disc about 3 – 3 ¼ inches diameter. Keep everything under a damp cloth.

Prepare your bamboo steamer. You can line it with cheese cloth…

…napa cabbage leaves, or these lovely bamboo steamer discs, which can be found in some Chinese restaurant supply stores (if using these, you must brush the discs with oil first!).

When all that is prepared, take out the filling. You’ll be making each bun one at a time. Place about 1 tablespoon of filling in the middle of your dumpling skin. Pleat with as many folds as you can muster: 12-18 folds should do it.

Watch the video in our Carrot Ginger Pork Bun post. The technique is very similar. Basically, as you fold, you’re constantly using your thumb to push the filling into the resulting little “bag” that you’re creating with the dough. For this one, you’re just making more folds.

Make sure the top is sealed. If the filling ever gets too wet or hard to handle, put it in the freezer for another 15 minutes and start again.

Place the buns in the lined steamer basket, about 1 1/2 – 2 inches apart.

Step 5: Steaming

In a metal steamer pot or wok, boil water. If using a wok, put the water at a level so that when you put the bamboo steamer into the wok, the water rises about ½ inch up the bottom of the bamboo base. You never want the water to touch the dumplings inside, though, so make sure not to fill it too high!

Make sure not to fill it too low either, because if all the water evaporates, you could end up burning your bamboo steamer. S ee our post on how to set up a steamer if you’re not familiar with steaming foods in Chinese cooking.

Once the water is boiling, put the bamboo steamer in the wok or steamer pot, cover with the bamboo steamer lid, and steam over high heat for 8 minutes. Immediately remove the bamboo steamer from the pot and serve.

Step 6: Eating!

Ok, so there is definitely a proper way to enjoy these dumplings. Put away the soy sauce, because it has no place on the table right now. What you want is Chinese black vinegar.

Pour some out into a small, round dish or bowl, and top with some very thin matchsticks of ginger. You can also dilute the vinegar with a tiny splash of water to make the flavor a little more delicate.

Take out your two utensils—chopsticks and a Chinese soup spoon (a fork would just butcher these and the soup would dribble out all over the table. It would be a tragedy of Shakespearean proportions).

Carefully, slowly peel the xiaolongbao off of the steamer basket and dip it into the vinegar.

Gently transfer the dumpling to your soup spoon…

…and take a tiny bite out of the skin on the side of the soup dumpling to make a little hole. Proceed to slurp the soup out of the bun (Carefully. It’s HOT). Then, with a little more vinegar, finish the whole thing off in one bite.

Repeat as needed until all of the Shanghai Soup Dumplings are gone!

By the way, as if it could get any better, a side benefit of this soup dumpling is that it’s full of collagen from all that pork skin, which is a major skin-booster. Xiaolongbao are delicious AND can help you stay young. Come ON!

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Make Your Own Chinese New Year Dumplings!

Dumplings, called jiaozi in Mandarin, have been popular in China for hundreds of years. They’re especially popular on Chinese New Year.

This year, Chinese New Year starts on February 19 . We will be moving from the Year of the Horse to the Year of the Sheep. What better way to celebrate than to make your own dumplings! The recipe below is for a traditional pork and chive filling, but the great thing about dumplings is that you can make all sorts of different fillings.

You can download additional kids crafts, activities and coloring pages to celebrate the New Year at http://www.walfc.org/play/ activities/.

Dumpling (jiaozi) Dough:

3 cups all-purpose flour
1 1/4 cups cold water
1/4 cucharadita de sal

Pork & Chive Filling:

1 cup ground pork (can also use beef)
1 Tablespoon soy sauce
1 cucharadita de sal
1 Tablespoon Chinese rice wine or dry sherry
1/4 teaspoon freshly ground white pepper
3 Tablespoon sesame oil
1/2 green onion, finely minced
1 1/2 cups finely shredded Napa cabbage
4 Tablespoons shredded bamboo shoots
2 slices fresh ginger, finely minced
1 clove garlic, peeled and finely minced

Stir the salt into the flour. Slowly stir in the cold water, adding as much as is necessary to create a smooth dough. Don’t add more water than is necessary. Knead the dough into a smooth ball. Cover the dough and let it rest for at least 30 minutes.

While the dough is resting, prepare the filling ingredients. Add the soy sauce, salt, rice wine, and white pepper to the meat, stirring in one direction. Add the remaining ingredients, stirring in the same direction, and mix well.

Now, prepare the dough for the dumplings. First knead the dough until it forms a smooth ball. Divide the dough into 60 pieces. Roll each piece out into a circle about 3-inches in diameter to create the dumpling wrappers.

Place a portion (about 1 Tablespoon) of the filling into the middle of each dumpling wrapper. Wet the edges of the dumpling with water. Fold the dough over the filling into a half moon shape and pinch the edges to seal. Continue with the remainder of the dumpling wrappers.

To cook the dumplings, bring a large pot of water to a boil. Add half the dumplings, giving them a gentle stir so they don’t stick together. Bring the water to a boil, and add 1/2 cup of cold water. Cover and repeat. When the dumplings come to a boil for a third time, they are ready. Drain and remove. If you want, they can be pan-fried at this point. Repeat this process for the second half of dumplings.


Steaming

Steaming will produce silky, tender dumplings with skin that is slightly firmer than that of boiled dumplings, but still stretchy. If you are making your own dumpling wrappers, use the hot water dough for this method, as this will give you a softer morsel. Find a bamboo or other basket steamer that fits over a saucepan, pot, or wok. My preferred vessel is a bamboo steamer—they are cheap to purchase and hold a good number of dumplings. The smell of dumplings steaming in bamboo is very nostalgic to me.

Line the steaming vessel with parchment paper or Napa cabbage leaves. If you are using parchment paper, poke a few holes in it to let the steam through. Fill your pan or pot with water that is about 1 inch deep and bring to a boil. Place the steaming vessel over the boiling water, cover, and steam for about 10–15 minutes (this depends upon what you have inside—if you have raw ingredients like meat, steam for longer, whereas cooked ingredients will take less time). If you are using store-bought wrappers, the skin will become slightly transparent and you’ll be able to see the colors of the filling inside. Homemade wrappers won’t become transparent, but they will look plump and puffed.


Why you should NOT cook boiled dumplings

  1. It’s not for beginners. Unlike potstickers and steamed dumplings, boiled dumplings require quite some skills to wrap so that they won’t fall apart during boiling. Unlike wontons, for which it is OK that they fall apart in the soup (because the soup is flavorful), a broken dumpling will lose almost all of its flavor. It will end up plain and tasteless.
  2. It requires a lot of work.To put it more precisely, it requires teamwork most of the time. One reason is that the wrappers will dry out really fast. So, unless you’re super fast, it usually requires two people for effective workflow – one person in charge of rolling the wrappers and the other person doing the wrapping.
  3. It’s time consuming. If you make steamed buns, you will find it only takes a few of them to make a filling meal. However, dumplings are small and super comforting, which means it’s easy for one person to finish 20 of them in no time. Thus, you will need to make a lot of dumplings.

short cooking video about how to make Chinese dumplings.


How do you make dumplings?

1. Put 250g of self raising flour in a mixing bowl and season with pepper and salt. Using a coarse grater, grate 125g cold butter into flour.

2. Using fingers, gently rub butter into flour until it begins to resemble breadcrumbs.

3. Add a couple of spoonfuls of ice cold water to start bringing mix into a dough. Gradually add a little more water at a time, until a firm dough has formed, using your hands to bring it together.

4. Divide dough into quarters and then into small chunks. Gently roll each between palms, into a round dumpling, about size of a ping pong ball. Put dumplings, spaced apart, on top of a stew.

5. Cook in oven at 160°C (140°C fan) mark 2½, or on hob over a medium heat, with lid on for 20-30min until puffed up. If cooking in oven, remove lid for last 10min so top of dumplings can form a crust. Dumplings cooked on hob will have a slightly denser texture than those cooked in oven.


Dumpling Dipping Sauce

Danielle Centoni is a Portland-based, James Beard Journalism Award-winning food writer and cookbook author whose idea of a perfect day always includes butter, sugar, flour, and an oven.

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información nutricional
Servings: 4
Amount per serving
Calorías 105
% Daily Value*
Total Fat 11g 14%
Saturated Fat 1g 5%
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 839mg 36%
Total Carbohydrate 2g 1%
Dietary Fiber 1g 3%
Total Sugars 0g
Protein 1g
Vitamin C 0mg 1%
Calcium 15mg 1%
Iron 0mg 2%
Potassium 79mg 2%
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Chinese dumplings (jiaozi) are one of the most traditional dishes in Chinese cuisine and a must-have at everything from family dinners to banquet meals. But a dumpling wouldn't be a dumpling without the dipping sauce that goes with it. They simply require something tangy, sometimes spicy, to help cut through the rich savoriness of the dumpling filling.

Just as there are many different types of dumplings, there are many types of dipping sauces. This recipe is a quick, easy, and popular version. It uses a soy sauce and rice vinegar base with garlic, sesame oil, and hot chile oil for flavor. The sauce works great for classic pork-filled dumplings but also pairs wonderfully with pockets filled with eggs, prawns, or vegetables. With some simple substitutions, you can also make the perfect sauce for Japanese gyoza and Thai pot stickers.

Instructions are given for making your own chile oil, but a store-bought version is fine to use. You can use Sichuan (Szechuan) peppercorn oil instead. Both will give the sauce a nice spicy kick. As always, you can adjust the flavor to suit your personal preference.

Use this recipe either for homemade Chinese dumplings or store-bought dumplings. While those often come with dipping sauce, you will be better able to adjust the seasonings if you make it yourself.