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Dip de berenjena ahumado

Dip de berenjena ahumado


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Sirva esta salsa con papas fritas, como parte de una fuente de meze, o úntela sobre muslos de pollo a la parrilla o chuletas de cordero. Esta receta es perfecta después de que hayas asado la cena y el fuego se haya suavizado. ¡No dejes que esos carbones se desperdicien! Su recompensa es este sencillo y ahumado chapuzón.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • ½ taza de yogur griego natural o labneh (yogur colado libanés)
  • ½ taza de menta finamente picada, más hojas rotas para servir
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar

Equipamiento especial

  • Madera dura o carbón en trozos

Preparación de recetas

  • Retire la rejilla y prepare una parrilla de carbón a fuego medio (las brasas deben cubrirse con ceniza y un rojo brillante sin que quede negro). Coloque las berenjenas directamente sobre las brasas y cocine, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente carbonizada y la pulpa colapsada, de 15 a 20 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y deje enfriar. (O puede asar a la parrilla en la rejilla de una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, de 20 a 25 minutos).

  • Divida las berenjenas a lo largo y saque la carne de la piel en un tazón mediano (está bien si también entran trozos de piel carbonizada). Triture la berenjena con un tenedor para romperla, luego mezcle el ajo, el yogur, la menta picada, las hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas. petróleo; sazonar con sal.

  • Para servir, rocíe la salsa con más aceite y cubra con hojas de menta.

  • Adelante: La inmersión se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas

Dip de berenjena ahumado

Después de regalar este chapuzón a un amigo del restaurante, recibimos un mensaje de texto que decía: Esa salsa de berenjena es un verdadero estímulo para la moral. Tenemos que estar de acuerdo.

Puede usar cualquier tipo de berenjena aquí, pero la berenjena americana (también conocida como Globe) producirá la proporción más alta de carne a piel, lo que apreciará cuando llegue el momento de pelar estos chupones.

Cuota

Dip de berenjena ahumado

  • 1 berenjena de 3 libras o varias berenjenas más pequeñas
  • 1 cucharada de cilantro tostado y molido
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ taza de tahini (nos gusta Soom)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

Si tiene una estufa de gas: Cueza la berenjena sobre la llama abierta de sus quemadores a fuego medio-alto. Gírelo hasta que esté carbonizado y suave por todos lados. Realmente no se puede & # 8217t ir demasiado lejos aquí & # 8212 ¡cuanto más ahumado, mejor! Una vez que la berenjena esté bien cocida, retírela de las llamas, colóquela en un recipiente y cúbrala para que se cocine al vapor durante al menos 20 minutos. Este paso es crucial, ya que cocinar al vapor facilitará el pelado.

Si no tiene una estufa de gas: Precaliente su horno a 500F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la berenjena a la mitad a lo largo y espolvorear generosamente con sal. Deje reposar durante 10-15 minutos sobre un colador (esto extrae la humedad antes de asar). Con una toalla limpia (o guantes desechables), exprime la berenjena para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear y ase durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén suaves por todos lados. Dejar a un lado hasta que esté frío al tacto.

Retire y deseche la piel de la berenjena. Agregue la carne de berenjena y los ingredientes restantes a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede cremoso. Prueba la sal. ¡Sirva con crudos, verduras asadas, tostadas, galletas saladas, etc.!


Berenjena A La Parrilla Ahumada

Baba ganoush se está convirtiendo rápidamente en mi salsa favorita, los platos de berenjena son lo primero que pido en los restaurantes mediterráneos y la berenjena parmesana es básicamente mi lenguaje de amor.

Sin embargo, me he olvidado de compartir una receta de berenjena en su forma más simple: a la parrilla & # 8211, que es, quizás, la forma más rápida y sabrosa de prepararla. ¿Debemos?

Esta receta requiere solo 9 ingredientes y 20 minutos preparar. El primer paso es cubrir la berenjena con unos aminoácidos de coco (o tamari) y un poco de aceite para infundir sabor y evitar que se pegue al asar.

¡Luego viene la mezcla de especias! Prefiero los sabores ahumados como el comino, el pimentón y la pimienta de cayena para la berenjena. El cilantro agrega un poco de calidad herbal, mientras que la sal y el ajo en polvo agregan un toque de sabor.

Una vez que esté bien sazonado, todo lo que queda por hacer es asar. Prefiero una sartén a la parrilla para mayor facilidad, pero una parrilla real es la mejor opción y proporciona un mejor sabor. Me gusta colocar algo pesado encima de la berenjena mientras aso a la parrilla & # 8211 como una sartén de hierro fundido & # 8211 para presionar la berenjena en la parrilla para obtener marcas de parrilla más pronunciadas.

¡Esperamos que te ENCANTA esta berenjena! Es & # 8217s:

Sabroso
Ahumado
Rápido + Fácil de hacer
Versátil
& amp Delicious

Esto sería el aperitivo o acompañamiento perfecto para prácticamente cualquier cosa de inspiración mediterránea. Nos encanta agregarlo a platos como nuestro tradicional falafel vegano, el cuenco de la diosa griega, el cuenco mediterráneo definitivo, la ensalada de col rizada al ajo con garbanzos crujientes y la envoltura de shawarma de garbanzos.

Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto con el hashtag #minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!


Dip de berenjena ahumado con jengibre y salsa picante de tomate

Capas complejas de sabor se unen en esta receta fácil. En esta salsa de berenjena ahumada inspirada en baba ghanouj, el chef Jean-Georges Vongerichten ralla jengibre crudo encima para agregar un calor fresco y sorprendente. Las cucharadas de un chutney de tomate picante y especiado aportan una riqueza sutilmente dulce y el yogur de coco aporta una cremosidad refrescante. Las berenjenas blancas y japonesas tienen un sabor más dulce que las berenjenas italianas grandes y se cocinan más rápido. Puede usar la variedad que prefiera y sacarlos de la parrilla cuando estén listos. Para la salsa picante, puede comprar chaat masala en línea o en las tiendas de comestibles de la India.

Prepare una parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego alto, o prepare un fuego de leña (aquí se explica cómo).

Mezcle el ajo con 1 cucharadita de aceite y colóquelo en una bandeja para hornear de acero pequeña o en una doble capa de papel de aluminio resistente. Si usa papel de aluminio, doble los lados para crear una pequeña bandeja. Coloque la bandeja de ajo y las berenjenas enteras en la rejilla de la parrilla caliente o acomódelas en la leña ardiente (consulte el recuadro lateral). Cocina el ajo, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Cocine la berenjena, volteándola de vez en cuando, hasta que se ennegrezca por completo y comience a colapsar, aproximadamente 7 minutos para las berenjenas pequeñas o delgadas y 15 minutos para las grandes. Retirar la charola de ajos del fuego y trasladar la berenjena a una tabla de cortar y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, bata el tahini, el jugo de limón, la sal, el pimentón y las 7 cucharadas de aceite de oliva restantes en un tazón grande.

Cuando esté lo suficientemente fría como para manipular, parta la berenjena por la mitad a lo largo. Use una cuchara para sacar la carne, sin piel quemada, en el tazón. Pica el ajo y mézclalo con la berenjena. Sazone al gusto con sal.

Transfiera la salsa a un tazón para servir grande y poco profundo. Use un rallador Microplane para rallar el jengibre directamente sobre la salsa, cubriendo la superficie. Vierta el yogur de coco y la salsa picante de tomate encima, luego rocíe con más aceite de oliva. Espolvorea con sal marina y decora con menta.


Tres formas de asar berenjenas para baba ganoush

En una parrilla

Este es mi método preferido porque carbonizar una berenjena entera sobre llamas vivas infunde a la pulpa el sabor ahumado que se espera de la salsa de berenjena. También es un bonito método de no intervención. Caliente la parrilla a una temperatura bastante alta (450 y deg-500 y deg), arroje la berenjena y déjela cocinar y carbonizar. Cada cinco minutos más o menos, puedes enrollarlo para quemar otro lado. Sabes que la berenjena se cocina cuando la piel se ve arrugada y ennegrecida y puedes perforarla fácilmente con un cuchillo sin resistencia. Esto debería tardar entre 10 y 15 minutos.

Sobre una estufa de gas

Si no tiene parrilla (carbón o gas), también puede usar una estufa de gas. Simplemente encienda la estufa a una llama media o media alta y coloque la berenjena directamente sobre las rejillas. Use un par de pinzas para rotarlo ocasionalmente hasta que toda la berenjena esté bien cocida y la piel esté carbonizada y arrugada.

En el horno

También puede utilizar su horno para asar la berenjena. El único inconveniente es que no obtendrá ese sabor ahumado infundido en su salsa de berenjena, pero eso se puede compensar con algunas especias y mdash y seguirá siendo DEE-LICIOUS. Pinky lo juro. Caliente el horno a 450 ° C. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino y coloque toda la berenjena sobre ella. Ase durante 35-40 minutos o hasta que la verdura se ablande, la piel se arrugue y la pulpa esté suave.

Reúna los ingredientes para el resto de la receta de salsa mientras se asa la berenjena.


DIP DE CURRY DE BERENJENA AHUMADO

  • Autor: Sneh Roy
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 2 1 x
  • Categoría: Brunch, Cena
  • Cocina: Vegana, Sin gluten, India

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes (600 g)
  • 2 cucharadas de ghee / aceite de oliva + extra para frotar
  • 2 dientes de ajo picados
  • Trozo de jengibre de 2 cm, finamente picado
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1 tomate maduro grande, cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de hojuelas de sal marina (o al gusto)
  • puñado de hojas de cilantro frescas picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 210C (convección) / 190C (ventilador forzado). Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio. Lavar y secar la berenjena. Frote un poco de aceite de oliva por toda la berenjena y colóquela en la bandeja preparada.
  2. Ase la berenjena en el cuarto superior del horno (más cerca de la fuente de calor) durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que la piel se deshaga y comience a carbonizarse.
  3. Retirar del horno y enfriar completamente. Separe suavemente una sección de la piel y saque la pulpa en un tazón con una cuchara. Está bien que se quemen algunos trozos de piel con la carne.
  4. Caliente el ghee / aceite en una sartén pequeña del chef y # 8217s / sartén a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocine por un par de minutos hasta que la cebolla comience a caramelizar. Agrega el tomate, la pulpa de berenjena y todas las especias. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos machacando la pulpa de vez en cuando para obtener una salsa con una consistencia sedosa encantadora. Ajusta el condimento.
  5. Retirar del fuego, decorar con cilantro fresco y servir caliente con pan plano o galletas saladas.

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  • 2 berenjenas italianas medianas (o 3 pequeñas) (no la variedad japonesa delgada)
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado (reserve un poco para decorar)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (debe usar "ahumado", es una especia fabulosa, ve a comprarla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (y un poco más para untar la berenjena)
  • 1 cucharadita de sal kosher marca Diamond, tal vez una pizca más al gusto
  • Precaliente el horno a 425.
  • Enjuaga las berenjenas y quita las molestas pegatinas.
  • Corta ambos extremos y corta la berenjena por la mitad, a lo largo.
  • Frote todo con aceite de oliva y sal ligeramente el lado cortado.
  • Coloque en una bandeja para hornear galletas forrada con papel de aluminio, con el lado cortado hacia abajo.
  • Ase durante 50 minutos a una hora. Las pieles se marchitarán y ennegrecerán, y eso es algo BUENO. Un buen tiempo de tueste prolongado aporta mucha profundidad y ahumado al sabor de la berenjena.
  • Mientras se asa la berenjena, prepare los demás ingredientes: pele el ajo, exprima el limón, pique el perejil, revuelva el tahini (el aceite se separa) y prepare las especias.
  • Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar antes de intentar manipularlas (son mucho más fáciles de pelar cuando están completamente frías, así que si puedes asarlas por la mañana y reservarlas para más tarde, HAZLO).
  • Primero agregue todo el ajo pelado al Cuisinart y revuélvalo (esto le evita picar ajo, de nada).
  • Saque la pulpa de la berenjena (o pele la piel con las manos) y coloque la pulpa en el Cuisinart.
  • Agrega el jugo de limón, el tahini, el comino, el pimentón ahumado, la sal.
  • Pulse para mezclar. No es necesario que sea un puré, más bien una salsa gruesa.
  • Saque la mezcla del Cuisinart y colóquela en un tazón.
  • Agrega el perejil y el aceite de oliva con una cuchara.
  • Sirva en un tazón más pequeño y bonito, decore con un poco de perejil picado que reservó y tal vez otra llovizna de aceite de oliva.

Recetas De Berenjena

La berenjena es una de las verduras más deliciosas y sensuales del verano y siempre ha sido una de mis favoritas. Tiene una textura muy carnosa, por lo que agrega volumen a una comida. Muchas recetas requieren salazón de berenjenas. Seré honesto, por lo general no me molesto. Para una guarnición rápida de verano, pelo las grandes italianas, las corto en cubos y las salteo rápidamente en un poco de aceite. Otra técnica de cocina favorita es asar a la parrilla. La berenjena absorberá el aceite como una esponja si se le da la oportunidad. Por lo general, rocío rodajas gruesas con aceite de oliva antes de colocarlas en la parrilla.

Cuando cocino a la parrilla, siempre preparo más verduras. Coge la berenjena a la plancha sobrante y dale una vuelta en el robot de cocina con una cucharada de tahini y un diente de ajo. No es un baba ganoush adecuado, pero es una cucharada deliciosamente ahumada. La berenjena hace un puré increíble. Cuando se cocina se deshace en una textura muy suave y cremosa.


  • 1/2 taza de yogur griego Chobani, leche entera sin sabor
  • 3 berenjenas japonesas grandes
  • 1/2 taza de cebolla Vidalia, cortada en dados pequeños
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Alepo o hojuelas de chile rojo
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • Canela al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/4 taza de menta fresca picada

Marque la piel de la berenjena con un cuchillo. Ase (o ase) las berenjenas a fuego alto hasta que la piel se queme y la carne esté tierna. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, parta por la mitad a lo largo y saque la carne. Coloque en un colador de malla de alambre. Presione con una cuchara para exprimir el exceso de líquido.

Sofría la cebolla con la mantequilla, el tomillo y el ajo picado durante 15 minutos a fuego medio.

Coloque la berenjena en el procesador de alimentos con la mezcla de cebolla, jugo de limón, comino, pimienta de Alepo / hojuelas de pimiento rojo, pimentón, canela, aceite de oliva, sal y pimienta. Haz puré hasta que quede suave.

Agregue el yogur griego Chobani y procese solo para incorporar. Cubra con menta fresca y sirva con pan de pita ligeramente tostado.


EL DIP DE BERENJENA AHUMADO LO TIENE TODO

Esta receta es otra de nuestras recetas de N5Diet y, para ser sincero, una de nuestras favoritas.

Lo hemos usado encima de la carne, en una combinación de verduras y arroz, con brochetas, rellenas con envolturas de verduras, como salsa para galletas, y una de nuestras formas favoritas es como condimento encima de nuestro pan plano de garbanzos de 5 ingredientes con un poco de rúcula fresca y queso de cabra.

Básicamente, lo que estamos tratando de decir es que somos adictos a esta salsa ahumada de berenjena. Es como un cruce entre un baba ganoush y un tahini con ajo, ¡y lo es TODO! Y si está buscando recetas de 5 ingredientes más fáciles e increíblemente deliciosas, asegúrese de descargar el libro de cocina de 5 ingredientes a continuación.


Notas para este dip de berenjena marroquí ahumado

Con qué servir esta salsa de berenjena

Tradicionalmente, esta inmersión sería servido con fresco khoobz o pan. Para una opción sin gluten, sírvala con esta Receta de galletas saladas sin gluten bajas en carbohidratos con semillas, o un poco de pepino fresco en rodajas.

¿Cuánto tiempo durará esta salsa de berenjena?

Esta salsa de berenjena se mantendrá buena para 5 días en la nevera en un recipiente sellado.

¿Servirlo frío o caliente?

Mi forma favorita de disfruta este chapuzón es tibio, en un poco de pan plano fresco. Esta salsa de berenjena también sabe bien fría y se puede servir como hummus u otra salsa a base de plantas.