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Ensalada de ensalada de daikon, zanahoria y brócoli

Ensalada de ensalada de daikon, zanahoria y brócoli


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Ingredientes

  • 8 onzas de daikon (rábano blanco japonés), pelado, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1/2 grande)
  • 6 onzas de zanahorias pequeñas peladas
  • 6 onzas de tallos de brócoli, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 1/3 taza de vinagre de arroz condimentado
  • 2 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa de ají y ajo

Preparación de recetas

  • Coloque el procesador con un disco de rejilla de orificios grandes. Trabajando con unas pocas piezas a la vez, empuje el daikon, las zanahorias y los tallos de brócoli a través del tubo de alimentación hasta que todas las verduras estén ralladas. Transfiera las verduras a un tazón mediano. Agrega cebollas verdes. Batir el vinagre, el jengibre, el aceite y la salsa de ají y ajo en un tazón pequeño para mezclar; vierta sobre las verduras y mezcle para cubrir. Sazonar con sal y servir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Tacos de bulgogi con ensalada de daikon

Mi viaje al supermercado del Reto de las 52 semanas se está convirtiendo en una nueva tradición favorita. A veces entro con un plan y, a veces, simplemente examino los pasillos en busca de ingredientes que me interesen. Estoy empezando a amar probar nuevos ingredientes. Hoy, encontré una gran cantidad de variedades de hongos que nunca había probado y que estoy ahorrando para la próxima semana. Hay una cierta catarsis en simplemente buscar en el supermercado sin un plan. ¡Esta semana encontré estos bonitos rábanos daikon! Son rábanos crujientes, blancos y terrosos que se prestan perfectamente para cortarlos en palitos de fósforo y tirarlos en una ensalada de vinagre para cubrir los tacos Bulgogi de inspiración coreana.

Si nunca has comido bulgogi, es uno de mis platos favoritos. La carne se corta en rodajas finas y se marina en una salsa hecha con salsa de soja, pera rallada, jengibre y gochujang y luego se chamusca rápidamente en una sartén caliente hasta que la carne se dore. Normalmente se hace con bistec o cerdo, pero usé mi carne favorita para este. ¡Me gusta el pollo! Es un héroe de la cena entre semana, así que pensé que a ti también te gustaría.

Mi carne (sin juego de palabras) con ensalada suele ser una de dos cosas. O se basa en mayonesa, y yo odio la mayonesa, o hay demasiado vinagre para que sea agradable al paladar. Este tiene el aderezo perfecto que no es demasiado agrio, pero también está perfectamente sazonado. Hice mis propias tortillas, pero las tortillas de harina compradas en la tienda funcionarían muy bien. Vea la receta completa a continuación.


Rollito de primavera de Daikon vegano crudo

También rompí mi pelador en juliana para obtener zanahorias en rodajas finas. ¡Me encanta esta herramienta porque puede llevar mucho tiempo cortar las verduras en juliana a mano!

¿No es bonito ver este saludable arco iris de colores? ¡Me encanta! Reúna todas sus verduras en un solo lugar antes de comenzar a preparar sus rollitos de primavera para que sean fáciles de montar.

¡Enróllelos apretados para que el rollito de primavera quede ajustado antes de terminar el rollo! Se mantendrá mejor cuando lo coma.


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Beneficios para la salud de Daikon

En Japón, a menudo se puede encontrar daikon como acompañamiento de platos fritos o comidas más pesadas, ya que es bien conocido por su calidad de desintoxicación que estimula la eliminación de grasas y toxinas en exceso. También contiene enzimas que ayudan a mejorar la digestión y la circulación sanguínea.

Dado que es bajo en calorías pero alto en fibra, el daikon es una deliciosa adición a nuestras comidas diarias, especialmente si desea mantener un peso saludable. Es particularmente apreciado por los japoneses mayores, ya que los beneficios para la salud del daikon son bien conocidos durante generaciones. Ayuda a fortalecer los huesos, mejora el sistema inmunológico y la salud respiratoria.


Ingredientes

  • 100 gramos de tofu
  • 1 zanahoria
  • 0,125 col lombarda
  • 0,125 col verde
  • 3 cebolletas
  • 60 gramos de champiñones ostra
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 10 envoltorios de wonton
  • 4 paquetes de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 0,5 rábano daikon

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 ° C. Lave los productos frescos. Escurrir el tofu y cortarlo en dados de ½ cm. Recorte y deseche las raíces de las cebolletas y corte en rodajas finas las partes blancas y verde claro, descartando las verdes oscuras. Ralle rábano daikon (necesitará 2 tazas), zanahorias (0.25 tazas), repollo rojo (0.5 tazas) y repollo verde (0.25 tazas). Pique finamente las zanahorias ralladas y la mitad de la col lombarda rallada. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda y píquelos finamente.

Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue el tofu, la zanahoria, el repollo rojo picado, la cebolleta, los champiñones y 1 cucharada de salsa hoisin. Cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Retire la sartén del fuego y reserve.

Prepare un tazón pequeño con agua tibia. Rocíe 2 cucharaditas de aceite vegetal en una bandeja para hornear. Coloque una envoltura de wonton sobre una superficie limpia y seca en forma de diamante. Coloque alrededor de 2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla sobre el borde inferior, luego dobla hacia los lados. Con los dedos, aplique agua tibia a lo largo del borde superior, luego enrolle firmemente en un cilindro, presionando para sellar. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Repite con los envoltorios restantes.

Unte 1 cucharada de aceite vegetal sobre los panecillos y hornee hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 20 minutos, volteando a la mitad.

Mientras se hornean los panecillos, en un tazón pequeño, combine el resto de la salsa hoisin, la salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz y la mitad de aceite de sésamo. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. En un tazón grande, combine el vinagre de vino de arroz restante y el aceite de sésamo restante. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.

Agregue el repollo rojo rallado restante, el rábano daikon rallado y el repollo verde rallado al vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo en un tazón grande y mezcle para cubrir. Divida los rollos y repollo uniformemente entre los platos. Sirva con salsa al lado para mojar. ¡Disfrutar!


Ensalada Amish "End-of-the-Garden"

La idea de esta ensalada de plato principal surgió de un libro de cocina Amish. El aderezo original requería crema agria y suero de leche, pero reduzco la grasa usando requesón bajo en grasa.

2 tazas de col lombarda rallada
2 tazas de hojas de lechuga o espinaca
3 cebollas verdes picadas
1 taza de brócoli picado
3 piezas de tocino cocido, desmenuzado (yo uso tocino sin nitratos)
1/2 a 2/3 taza de queso cheddar blanco rallado

3/4 taza de requesón bajo en grasa
1/2 taza de suero de leche bajo en grasa
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo pequeño
1/4 cucharadita de sal
Pimienta molida y una pizca de cayena

Lavar las verduras y secarlas bien, luego rallarlas y picarlas. En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la ensalada, dejando a un lado el tocino y el queso. En una licuadora, licúe el aderezo hasta que quede suave. Mezcle el aderezo en la ensalada y sirva en una fuente. Espolvorea con tocino y queso. El vendaje se puede preparar con uno o dos días de anticipación. Sirve 2-3 como plato principal.


Rábano Daikon al estilo chino y estofado de ternera

Pruebe el rábano Daikon con estos fantásticos sabores chinos; es muy sabroso.

Ingredientes

500g de pechuga de ternera
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
3 cucharadas de pasta zhuhou (pasta de soja)
¼ taza de vino de arroz
pizca de sal
1 cucharada de azúcar morena
3 anís estrellado
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de canola
3 dientes de ajo machacados
1 rábano Daikon (aproximadamente 1 kg), pelado y cortado en trozos de 3 cm
pizca de sal
ramitas de cilantro o perejil de hoja plana, para decorar

Método

Enjuague y seque la carne. Cortar en cubos de 2 cm.
Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o una cacerola de base pesada. Agregue la carne de res, el jengibre y la pasta de zhuhou y revuelva ligeramente para mezclar. Dorar la carne, en lotes, por todos lados durante 4-5 minutos. Regrese toda la carne a la sartén.
Agregue el vino de arroz, ¼ de cucharadita de sal, el azúcar y el anís estrellado. Mezclar bien.
Agregue agua, cubra y cocine a fuego medio a bajo durante aproximadamente 30-45 minutos hasta que se reduzca, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Caliente 1 cucharada de aceite en otra sartén. Agregue el ajo y el rábano, sazone con sal y mezcle y saltee durante 1-2 minutos.
Agregue a la mezcla de carne hirviendo a fuego lento y revuelva.
Cocine a fuego lento, tapado, durante 30-40 minutos, o hasta que el rábano esté suave y tierno. Quite el exceso de grasa.
Sirva adornado con cilantro o perejil de hoja plana.


En un tazón mediano, combine la zanahoria y el daikon. Agregue la sal y 2 cucharaditas de azúcar y masajee las verduras hasta que el daikon esté lo suficientemente flexible como para doblarse por la mitad sin romperse (los extremos opuestos deben tocarse), 2-3 minutos. Enjuague la zanahoria y el daikon con agua corriente fría, luego escurra y seque. Coloque el daikon y la zanahoria en 1 frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón o 2 frascos de vidrio limpios de una pinta.

En un tazón mediano, combine el vinagre, el agua y la ½ taza de azúcar restante y bata para disolver el azúcar. Vierta la salmuera sobre el daikon y las zanahorias, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio en la parte superior. Enrosque la tapa, dé la vuelta al frasco varias veces para distribuir la salmuera y refrigere al menos durante la noche y hasta 1 semana. Si es posible, voltee el frasco de vez en cuando para mezclar un poco la salmuera y las verduras.


Desventajas de Brassicas

Incluso con todos sus beneficios, las brassicas todavía tienen algunos inconvenientes. Específicamente…

Pueden ser difíciles de digerir si tiene problemas con las verduras.

Muchas brassicas tienen un alto contenido de carbohidratos FODMAP, que pueden causar una gran cantidad de síntomas digestivos como gases, hinchazón y estreñimiento o diarrea (de aquí provienen todos los chistes fuera de tono sobre la dieta de la sopa de repollo). Si tiene problemas intestinales, sería aconsejable deshacerse de ellos temporalmente y luego reintroducirlos en cantidades que aumentan lentamente, para ver cuánto puede tolerar de una vez.

Pueden ser bociogénicos, especialmente cuando están crudos.

Este es complicado porque en la mayoría de las personas con una función tiroidea saludable, no hay absolutamente nada de qué preocuparse a menos que realmente esté comiendo repollo del valor de un camión de basura todos los días. Pero en las personas que ya tienen problemas de tiroides, los alimentos bociogénicos a veces pueden empeorarlo. Esencialmente, los alimentos bociogénicos son alimentos con el potencial de afectar la función tiroidea. Con mucho, el mayor infractor aquí es la soja, que de todos modos no es Paleo, pero también puede tener problemas con grandes cantidades de brassicas crudas (por ejemplo, jugo de col rizada).

Cocinar los alimentos los hace mucho menos bociógenos; aquí hay una buena discusión sobre esto si quieres saber más. Pero, nuevamente, la mayoría de las personas no deberían tener problemas con esto, solo es una preocupación para cualquier persona con problemas de tiroides preexistentes o para cualquier persona que no esté recibiendo suficiente yodo.


Receta

Ensalada De Brócoli

Rinde de 2 a 4 porciones de guarnición.

Si es nuevo en el uso de tallos de brócoli, esta es una excelente receta de entrada. Los tiernos tallos añaden lo suficiente crujiente y su delicado sabor realmente deja brillar el aderezo asiático. Si tiene más verduras a la mano, algunos rábanos, daikon, repollo, pimientos, puede prepararlos de la misma manera y tirarlos también. Esta ensalada está feliz de jugar.

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
Pizca de azúcar granulada
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite neutro, como canola orgánica
Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Tallos de brócoli de 1 manojo de brócoli, pelados, recortados y desmenuzados o cortados en palitos de fósforo
2 zanahorias, ralladas o cortadas en palitos
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
2 cucharadas de ajonjolí

En un tazón grande, bata la salsa de soja, el vinagre y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Agregue los aceites y las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa. Agregue el brócoli y las zanahorias y revuelva para combinar. Adorne con el cilantro, si lo usa, y las semillas de sésamo. Se puede hacer con hasta dos horas de anticipación.


Ver el vídeo: Receta de encurtido de Zanahoria - preparar encurtido de zanahoria (Junio 2022).